Масленичная неделя - время, когда каждая хозяйка стремится порадовать близких румяными, кружевными блинами. Этот древний славянский праздник символизирует встречу весны: наши предки верили, что чем больше вкусных блинов окажется на столе, тем плодороднее и удачнее будет год. Но чтобы блинчики удались на славу, важно правильно выбрать главный ингредиент - муку. Специалисты испытательной ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан поделились секретами выбора качественных продуктов для масленичного застолья.
Все дело в муке
Каким получится блин - тонким и ажурным или плотным и сытным - напрямую зависит от сорта муки. Если вы мечтаете о воздушных, кружевных блинах, выбирайте муку высшего сорта. Она отличается белоснежным цветом (допустим легкий кремовый оттенок) и высокими хлебопекарными свойствами. Из такой муки блины получаются пышными и объемными.
«Из муки первого сорта, которая содержит больше клейковины, тесто выйдет более густым, а блины - плотными», - поясняет менеджер по качеству филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в РТ Наталия Морсакова.
Многие хозяйки экспериментируют с мукой из других злаков: овсяной, рисовой, кукурузной, гречневой. Их можно использовать как в чистом виде, так и смешивать с пшеничной. Овсяные блины получаются менее калорийными и очень полезными. Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, стоит обратить внимание на рисовую муку. Кукурузная придаст выпечке яркий цвет и воздушность, а также порадует сладковатым привкусом и высоким содержанием клетчатки. Гречневая мука полезна для здоровья, но блины из нее получаются сероватыми и более плотными, со специфическим вкусом.
На что обратить внимание при покупке
В прошлом году специалисты испытательной лаборатории провели более 1,7 тысячи исследований 173 проб муки общей массой свыше 129 тысяч тонн. В 24 образцах были выявлены несоответствия по белизне, влажности и крупности помола.
«Главное внимание при выборе муки стоит уделить упаковке. Лучше выбирать бумажные пакеты или мешковину - в целлофане мука хранится хуже и быстрее плесневеет», - советует Наталия Морсакова.
Важен и срок изготовления. Эксперты рекомендуют покупать муку в первые шесть месяцев после производства. Свежесть можно проверить прямо в магазине: слегка сожмите пакет - качественная мука издаст характерный хруст. Обязательно понюхайте продукт: хорошая мука пахнет тонким пшеничным ароматом. Запах прогорклости, затхлости или плесени - верный признак того, что мука испорчена.
Кстати, опытные хозяйки всегда просеивают муку перед приготовлением теста - это не только убирает комочки, но и насыщает ее кислородом.
На прилавках можно встретить и готовую блинную муку. В ее состав, помимо самой муки, входят яичный порошок, сухое молоко, разрыхлители и соль. Это полуфабрикат: достаточно просто добавить воды - и тесто готово.
Яйца и молоко: на что смотреть
Цвет скорлупы и категория яиц для блинов не принципиальны. Главное правило - не использовать битые или треснувшие яйца. Через повреждения внутрь могут проникнуть опасные микроорганизмы.
Как определить свежесть яйца? Возьмите его в руки: качественное яйцо - чистое, шероховатое, без трещинок.
Матовая поверхность говорит о свежести, а глянец характерен для несвежего продукта. Если потрясти яйцо, хорошее не издаст ни звука.
Молоко должно соответствовать ГОСТу: белый цвет с легким кремовым оттенком, однородная консистенция без комочков и хлопьев, легкий натуральный запах без кислинки и горечи. Обязательно проверяйте срок годности - молоко продукт скоропортящийся, и употреблять его после истечения срока опасно.
Если нет времени печь
Бывает, что на домашнюю выпечку просто не хватает времени. Встретить Масленицу можно и с готовыми блинами. При выборе обращайте внимание на упаковку: на ней должны быть указаны состав, дата изготовления и срок хранения. Качественные блины имеют ровную поверхность кремового цвета, без разрывов. На замороженной продукции производитель обязан указать способ приготовления.
Масленица - время радости и вкусных угощений. Пусть ваши блины будут самыми красивыми и безопасными!