«— Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё?»
Это ответ Карлсона Малышу 🧒🏼хрипловатым голосом Василия Борисовича Ливанова из любимого с детства мультфильма.
Хотим мы или нет, а питание (и готовка) для обычного человека занимает часть жизни.
«Ну вот, поели, теперь можно и поспать!.. Ну вот, поспали, теперь можно и поесть!..» — слова Лягушки 🐸, обращённые к её сыну Лягушонку, который хотел жениться на Дюймовочке (советский мультфильм 1964г).
«Режим питания нарушать нельзя» - коротышка Пончик 🧑🏼🍳 из мультфильма «Незнайка на Луне»
У каждого свои предпочтения по еде. Мы, как зимовщики в Азии, делимся своим опытом из Вьетнама, остров Фукуок (ссылка на очерки здесь). В заглавии очерка - слова из песни😁.
У нас -тоже. Основное - не много, а то, что нравится.
Хотя, конечно, здоровье вносит свои коррективы.
Кто-то безумно любит свиное сало, другие его вообще не едят. Первые различают десятки его вкусов и способов приготовления и, как правило, у них есть "свой", хорошо знакомый продавец на рынке. А как же не любить его с нежными прожилками мяса или толстослойное белоснежное тающее во рту с чесночком? Как быть, если "низ-з-я"? Мы нашли ответ для себя: попробовать (чуть-чуть на язык) то, что присмотрели и советует "свой" продавец и если понравилось, то взять грамм 200 в морозилку. И далее, как любим: свежеиспеченый черный хлеб тонким ломтиком с тонюсеньким "просвечивающиеся на солнце" листиком сала. Это лакомство. Но это дома.
Иногда, даже прогулка по рынку или гипермаркету доставляет положительные эмоции.
Вот и здесь, на острове Фукуок, мы стараемся есть то, что любим. Это не значит - лобстеры, омары, устрицы, гребешки и т.д.
Это здесь всё есть и на рынке и в ресторанах. Живые лобстеры на рынке от 1800 000 донгов (5,5 тыс ₽).
Но способ их приготовления в ресторанах больше "красив на прилавке и в подаче", чем вкусно. Кому -то это представляется "престижной" едой - "must-have", 🤩такие блюда. Когда-то в отеле Доминиканы на праздничный ужин подали горы красивых оранжевых лобстеров: ажиотаж был огромный, хватали по 2-3 "на нос". Но не съедали даже первого - у них было невкусное варено-мороженое мясо в специях и с сильным запахом горелого хитина - готовили на гриле. Нам вообще, не нравится запах горелого хитина (всех ракообразных). Нам нравится простой способ приготовления: варить с солью и семенами укропа. Кто-то добавляет листик лаврового листа, перец-горошек, сливочное масло перед подачей на стол. Но это уже нюансы, коих на Дону много, даже "бренд" придумали - "Донские раки".
Когда-то в детстве у моста через Хаджибейский лиман продавались креветки стаканами - маленькие, но вкуснее сложно найти. А всё - способ приготовления.
На рынке Дуонг-Донга (у моста) продаются креветки от 110 тыс донгов за кг и выше. Мы знаем по Таиланду, что морские продаются дороже, чем фермерские, выращенные в аэрируемых прудах на болоте и откармливаемых комбикормом.
Здесь же фермы мы видим с берега в Сиамском заливе. Понятно, что кормят их тоже "кормами", но хоть в море, а не в болоте.
И мы пробовали покупать разные: с длинными голубыми клешнями по 120 тыс, прозрачные с зеленоватым отливом и ещё живые. Последние пока мы размышляли, чуть не раскупили местные, ловко маневрируя на мопедах и покупая даже не слезая со своего "коня".
Взяли, как и они по 200 тыс. за кг. Принцип ценообразования: живые и крупнее продаются дороже.
Мы креветки не замораживали, варили в день покупки. Большой разницы разных креветок во вкусе мы не выявили. Хорда (кишка) идущая от брюшка в шейку есть у всех. Брезгливым можно чешуйкой прочищать. Но вкус от этого не изменится.
А с огурчиком (15-20 тыс донгов за кг = 45-65₽) или папайей (от 20 тыс за кг) и вкусно и пищеварение улучшает, после еды не тяжело.
Вот такая длинная рыбка нижняя челюсть которой вытянута в шип, перед приготовлением удалили. Такую впервые увидели. Вкус как у корюшки.
Рыба вомер - серебристая, рядом с тунцовыми
Красивая и вкусная рыба
Барракуды. В интернете пишут, что опасны и можно отравиться, особенно крупными.
Но зачем тогда продают? Мы купили небольшую на пробу. Где ещё мы сможем попробовать свежую жареную барракуду? В Колве (первое наше помещение Гоа более 15 лет назад) в ресторане с видом на океан (не шеке! на песке) принесли обалденно красивое блюдо с барракудой. Мы даже половины не съели - не вкусно. Увидев обилие рыбы на рынке в Маргао ещё тогда мы решили, что если хочешь вкусное блюдо - готовь сам, по своему вкусу.
Вот она уже профессионально разделанная (на рынке, дома только промыли) в миске продолговатая. Всего 40 тыс донгов (130₽).
Это групперы
А здесь - целый аквариум!
А это очень большой - на полметра группер
Такую змееподобную мы не пробовали, времени на все не хватает. Но выглядит красиво.
Вот эту мелкую рыбку, если правильно повялить, то очень, очень вкусно. Но нужен сушильный шкаф, ящик. Чтобы защитить от насекомых, дождя и прямых солнечных лучей, но обязательно постоянный приток свежего воздуха.
Вот такой способ приготовления - досыхает на рынке - для последующей добавки в блюда, как сказали вьетнамцы
И эти кальмары тоже
Так же и в Шри-Ланки и Тае. Т.е. если хочешь вяленой вкусной морской рыбы, свежей которой тут много, лучше сделай сам, по своему. На следующий год, если получится, нужно будет подготовиться. Морская вяленая рыба (правильно приготовленная!!!) - это очень вкусно, знаем по детскому возрасту. В последующем -некогда, да и негде было заниматься.
Вот одна из наших покупок. Цена 120 и 160 тыс за кг. Три разные. Почистил и разделал продавец на рынке.
Дома разделили на порции, помыли, посолили и на сковородку.
Вот она - первая порция с золотистой корочкой
А это - вторая порция, уже после разморозки. Вывод по вкусу: мелких косточек, как у карася, нет. Первая порция - из свежей рыбы: у каждой свой вкус, но не на столько, чтобы исключить что-то. Во второй порции - из однократно замороженной - рыба практически одного вкуса. Со свежим хлебом, помидоркой🍅, вкусно. Мы пробовали разные рыбы специально, чтобы получить собственное представление (блогеровское "вау" для хайпа обманчиво!).
Ещё купили одну такую рыбу
Затем семейство тунцовых не обошли внимание
Взяли две небольших рыбки и одну другого вида среднего размера.
Эти рыбы по цене 80 тыс донгов за кг.
И вот такие блюда на нашем столе (-ике) для нас вкуснее "мишленовских" белоскатервых изысков😁.
Или такой.
Здесь другие креветки, а вкус великолепный, по своему рецепту. В тарелке три разных рыбы. Барракуда оказалась нежной, не жирной и не ядовитой 😁
Очень красиво выглядят на рынке маленькие кальмары. Одни - по 120 тыс, другие по 200 тыс (у всех продавцов). Мы взяли по 200 тыс за кг. Очень красивые и местные их разбирают.
Мы спросили "как чистить" и нам их почистили 😁.
Хотели ещё осьминожков взять, но мы уже закупились и лучше взять свежих и сразу приготовить, а не морозить. Оставим для следующего раза
Начали готовить кальмары
После промывки трижды заливали кипятком, как бланшировали.
Вот такая заготовка для салата получилась. Отварили яйца, покрошили вместе с репчатым луком, огурцом, посолили и заправили майонезом.
И вот итог - готовое блюдо.
Вкусно! Чисто! Всё свежее! Обед и ужин обеспечены. Кальмары очень нежные, мягкие. Теперь за стол.
А это жареные тунец и две скумбриевые. Тунец очень запоминающийся вкус, ни с чем не спутаешь. Мясо немного суховато, волокнистое как говядина, по сравнению со скумбрией. У скумбрии (тот подвид, что мы купили - фото выше, где вьетнамка в национальной шляпе чистит эту рыбу) вкус попроще, но она более жирная, нежнее. Мы в трапезу добавляем овощи и хлеб.
А это блюдо включает рис, тыкву (оранжевая) и необычную вермишель. Последнюю мы купили, как обычно: увидели на рынке прилавок, где продается лапша, вермишель в таз и как эту лапшу покупают местные тётушки: в пакетик набирают по весу и добавляют пакет специй (крупинки цвета кофе с молоком). Уже дома первую порцию пробовали разогреть на сковородке с пожарить с яйцом, но вкус поразил: вкус у лапши был не рисовый, а плотность, как у хрящей. Сытно. Второе блюдо мы сделали, как на фото выше - очень вкусно, как десерт за счёт тыквы. Но что же мы купили - осталось для нас секретом. На рынок этот уже не поедем - скоро переезжаем. Недавно началась масленичная неделя.
Вот такие блины были у нас. Мы купили их в Кинг Конге. Разжаривали на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Сытные, вкусные. По вкусу напомнили хычины с картофелем, но без сыра. Если будет возможность - повторим. 🥞
Мы поделились с вами своим реальным жизненным опытом, как можно вкусно и недорого питаться 🍽️ в стране, жизнь в которой отличается 🥢от той к которой мы привыкли дома. Продолжаем путешествие 📸