Голодный моряк – плохой моряк. Неизвестно, насколько большую роль знание этой простой истины сыграло в том, что британский военно-морской флот стал сильнейшим в мире. Но факт остаётся фактом: несмотря на обилие тягот и лишений, сопровождавших английских матросов в походах, кормили их, как правило, хорошо. Итак, заглянем в меню моряка XVIII века и посмотрим, что он ел и пил, находясь на корабле.
О том, насколько тщательно заботились о питании моряков в Королевском военно-морском флоте, можно судить по словам секретаря Адмиралтейства времён короля Карла II Сэмюэла Пипса:
«Всегда нужно помнить, что англичане, особенно моряки, более всего на свете любят свой живот и заботятся о нём. Поэтому, если уменьшить снабжение продовольствием Королевского флота (или ухудшить его качество), это обязательно станет основой для бунтов или пренебрежения королевской службой. Полноценное питание моряков — это то, о чём нужно заботиться в первую очередь, ибо моряк, имеющий хорошую пищу, гораздо легче перенесёт любые другие трудности».
Примерный недельный рацион британского моряка в 1800 году включал в себя следующие продукты:
• 1 галлон пива (или 1 пинту вина, разбавленного 7 к 1, или полпинты араки, рома или бренди, разбавленного 15 к 1);• 2 фунта говядины (или 1 фунт сала, или 1.5 фунта муки плюс 4 унции сала, или 1.5 фунта муки плюс 4 унции изюма и 2 унции сала);• 1 фунт хлеба (или 2 фунта картофеля или сладкого картофеля);• 0.5 пинты гороха (или 0.5 пинты бобов);• 1 пинту овсянки (или полпинты риса, 0.5 фунта жирной вяленой рыбы, или 1 пинту пшеничного зерна, или 0.33 пинты бобов);• 2 унции сливочного масла (или 2 унции оливкового масла);• 1 цыплёнка (или 0.5 фунта солонины, или 1 фунт вяленой рыбы);• 0.5 фунта сыра.
(Английские меры веса и объёма: фунт – 0,453 кг, унция – 28,35 г, галлон – 4,546 литра, пинта – 0,568 литра, пивная бочка (пивной баррель) – в XVIII веке 159,12 литра, бушель – 36,37 литра).
Чтобы было понятно, насколько чётко работал Отдел снабжения Королевского флота, взглянем на ведомственную статистику. С 1750 по 1757 год Отделом было упаковано и отгружено для флота (исключая масло и сыр):
• Хлеба – 56 642 437 фунтов;• Пива – 110 049 бочек;• Бренди – 351 692 пинты;• Говядины (солонина) – 4 498 486 фунтов;• Свинины (солонина) – 6 734 261 фунт;• Гороха – 203 385 бушелей;• Муки – 6 264 879 фунтов;• Сала – 809 419 фунтов;• Изюма – 705 784 фунта;• Овсянки – 138 504 фунта;• Уксуса – 390 863 пинты;• Вяленой рыбы (чаще всего трески) – 166 943 фунта;• Оливкового или другого растительного масла – 71 668 пинт.
Из этого количества было забраковано:
• Хлеба – 0,3%;• Пива – 0,9%;• Бренди – 0%;• Говядины (солонина) – 0,06%;• Свинины (солонина) – 0,03%;• Гороха – 0,6%;• Муки – 0,3%;• Сала – 0,1%;• Изюма – 0,1%;• Овсянки – 0,9%;• Уксуса – 0%;• Вяленой рыбы (чаще всего трески) – 1%.
Ну а теперь давайте пройдёмся по основным продуктам — и начнём, конечно же, с воды. Ибо чаще всего именно вода определяла, сколько сможет продлиться плавание.
Не будет преувеличением сказать, что проблема питьевой воды была основной для гребного и парусного флотов в течение многих веков. Ещё римский флот озаботился хранением чистой воды и изобрёл так называемую поску (posca) – смесь 1–2 ложек винного уксуса со стаканом воды. Уксус в этом случае замедлял порчу воды и позволял хранить её от 7 до 14 дней в зависимости от климата и времени года. Хранили воду в тростниковых бочках, обмазанных глиной. Тростник играл роль термоса, какое-то время не давая воде прогреваться. Примерно те же меры принимались вплоть до конца XVIII века, правда, тростниковым бочкам пришли на смену 10-галлоновые дубовые.
Многовековая битва моряков за свежую воду развивалась крайне медленно – изобретения в этой сфере до XX века отодвигали порчу воды буквально на считанные дни. Собственно, алкоголь на флоте в Новое время играл роль именно антисептика: употребление тухлой воды вызывало дизентерию – страшный бич моряков на протяжении пяти столетий, погубивший и самого Френсиса Дрейка. Естественно, смешивание алкоголя и воды не было единственной попыткой выправить ситуацию.
Следующий шаг сделали французы во времена Кольбера: они начали устраивать примитивные фильтры. Воду периодически сливали в пустые бочки через марлю, наполненную просеянным чистым речным песком, тем самым убирая часть активных элементов, отвечающих за порчу. В 1680-х проводились эксперименты по фильтрации воды с помощью калийной соли и калийной селитры. Воняла вода после такой процедуры очень сильно, но 1 часть вина, добавленная к 6 частям воды, немного отбивала неприятный запах...