«Неудобные вопросы про вино, которые мне задают много лет подряд."
(которые вы боялись задать, но я отвечу)
Привет! Я сомелье с 21-летним стажем. Казалось бы, за это время меня уже ничем не удивить. Но есть вопросы, которые люди задают с таким лицом, будто собираются признаться в убийстве. Аж шепотом. Давайте разберем самое "страшное".
Знаете, сколько раз мне задавали вопрос: "А правда, что недорогие вина, в том числе российское вино делают из порошка?"»
Раз сто. И каждый раз я хочу ответить..
Да, конечно! Просто добавляем воды — и готово "Шато Что то Там"!»
Если серьезно: вино из порошка — это миф из 90-х, забудьте как страшный сон. Технически можно сделать напиток из сухого виноматериала, но это будет называться "винный напиток" и стоить копейки. Настоящее вино делают из винограда. Который растет на лозе. И его, знаете ли, собирают! Я лично ездил на Тамань, в Крым, на Дон, в Дагестан и видел эти лозы своими глазами. Всё по-взрослому. Так что давайте порошок оставим для стиральных машин!
Вопрос 2: «Как выбрать вино в магазине, чтобы не принести домой "уксус"?»
Три правила для новичка:
· Научись читать этикетку! (ну и контрэтикетку то же)) Ищите надпись "Вино защищенного наименования" (ЗНМП) или "Географического указания" (ЗГУ). Это как значок качества.
· Цена. Хорошее российское вино дешевле 500 рублей — это либо фантастика, либо акция. Реалистичный вход в качество — от 700-800 рублей.
· Сорт винограда. На этикетке должны быть указаны сорта из который вино изготовлено!Не берите "Вино изготовлено из красных/белых сортов винограда— это кот в мешке!
Смотри на год урожая!
Это самое важное, что вы должны усвоить. Для большинства недорогих и невыдержанных вин (а это 90% того, что стоит на полках) оптимальный срок жизни — три года.
Берём бутылку, смотрим на этикетку. Вино 2022 года? Сейчас 2026 — рискованный вариант, особенно если учитывать как вино храниться на полках магазинов, вертикально, температура выше нормы, подсвеченное лампами. Там нет жизни, там варёные фрукты и тоска. Белое вино 2023 года — ещё можно, но уже на грани. 2024 — идеал! Красное невыдержанное 2023-2024 — тоже отлично.
Запомните: простое вино живёт три года. Дальше — только если это марочный Риоха или крутое российское ЗГУ с выдержкой в дубе.
Правило четыре. Опять же смотрим на этикетку, на этот раз на алкоголь, в смысле крепость в %. Хороший производитель, не буду никого рекламировать, у кажет с точностью до десятой, например, 14,2℅ А вот когда написано 12,5-13,5℅ а производитель, на дегустации мне доказывает: "Что я каждый год этикетку менять буду? " Это всё разговоры в пользу бедных...
Вопрос 3.
Правда ли, что полусладкое вино — это для новичков и домохозяек? И почему его так любят в России?»
Стыдный секрет российского винопития: наша любовь к полусладкому вину.
О, это моя любимая тема. Давайте сразу снимем корону с головы.
В сомелье-тусовке принято морщить нос от полусладких вин. Мол, это для тех, кто не дорос до сухих. Это "компот", "не серьёзно", "за сахаром виноделы скрывают косяки".
Так вот. Это снобизм чистой воды.
Давайте честно:
Почему в России любят полусладкое?
1. Исторически. В советское время найти хорошее сухое вино было нереально. В магазинах стояли "Букет Молдавии" и "Черные глаза" — полусладкие, потому что они прощали ошибки производства. Сахар скрывал кривое сусло. У народа закрепилось: "вино — оно сладкое". Это наша генетическая память.
2. Физиологически. Мы привыкли, что еда у нас плотная. Сухое вино на фоне борща с майонезом кажется кислым, как лимон. А полусладкое — нет, оно дружит с нашей кухней.
3. Психологически. Сладкое — это безопасно. Это вкус "вкусно". Кислое и терпкое — это вызов, это надо понимать, к этому надо готовиться.
Но есть нюанс...
Проблема не в сладком вине как таковом. Проблема в том, как его делают.
Есть два способа:
1. Честный. Виноград собрали, и в нём самом осталось много сахара (например, поздний сбор, заизюмленные ягоды, замороженный виноград, так называемый Айс Вайн, ещё вариант из винограда поражённого благородной плесенью "ботритис синерия"). Такое бывает, но это виноделы которые на этом специализируются, это редкость и стоит денег.
2. Хитрый. Сделали кислое, жидкое, убогое вино. А потом взяли и добавили сахар, чтобы замазать всю эту кислую тоску. И вуаля — пьётся, народ доволен. Именно такое пойло чаще всего стоит на полках за 300-400 рублей.
Мой вердикт:
Полусладкое вино — это не стыдно. Стыдно — когда за него просят не маленькие деньги, да ещё и гордо называют вино природно-полусладким! А оно сделано из привозного виноматериала и сахара.
Если вы любите полусладкое — пейте и кайфуйте. Но старайтесь выбирать проверенных производителей. Например, в Крыму есть Массандра с их вековыми традициями — они делают честные ликёрные сладкие вина, где сахар природный, а не добавленный.
И помните: великие вина мира бывают разными. Есть сухие, есть сладкие. И те, кто морщит нос от полусладкого, пусть сначала попробует настоящий венгерский Токай, канадский Айс вайн или французский Сотерн. Там сахара — вагон, но это вина, за которые убивают!
Вопрос 4.
Абхазские вина — это вообще вино? Там же нет заводов, всё вино из балка разливают?»
О, священная война!
Давайте честно, без дипломатии.
Короткий ответ: И да, и нет. Всё сложнее, чем кажется...
Откуда вообще пошел этот миф?
У этого мифа есть ноги. И они растут из 90-х.
Когда рухнул Советский Союз, абхазские винодельни (которые были построены ещё при Союзе и делали нормальное вино) встали. Виноградники заросли. А спрос на "Лыхны" остался. И вот тут на сцену вышли предприимчивые люди.
Что они делали? Они везли из Краснодарского края или даже из Молдавии виноматериалы (дешевое вино в цистернах), разливали это в подвалах, клеили этикетку "Абхазское" и отправляли в Россию. Качество было... сами понимаете. Иногда это был сок, иногда уксус, иногда просто "крашеная вода".
Так и родилась легенда: "В Абхазии нет виноделен, там всё из балка".
А что сейчас?
Сейчас ситуация меняется. Медленно, но меняется.
В Абхазии есть несколько хозяйств, которые реально работают со своим виноградом:
1. "Вина и Воды Абхазии" (бывший Сухумский винный завод) — они восстанавливают виноградники, пытаются делать вино из местного сырья. Да, объёмы пока не те, но движение есть.
2. "Лыхны" — та самая легенда. Сейчас они тоже заявляют, что используют свой виноград. Веры мало, но допускаем.
3. Частники — мелкие производители, которые делают домашнее вино для себя и иногда продают. Вот это часто настоящая лотерея, но там качество от "божественно" до "вылей в раковину".
Главная проблема Абхазии:
Винограда там физически мало, чтобы закрыть потребности всего российского рынка. Понимаете? Вы видите "Лыхны" в каждом "Пятёрочке" от Калининграда до Владивостока. Это миллионы бутылок. Чтобы вырастить столько винограда, нужны плантации размером с небольшую европейскую страну. В Абхазии такой площади нет.
Значит что? Значит, часть (а может и большая) того, что стоит на полках, — это привозной виноматериал. То есть технически это вино, но сделано оно из молдавского, крымского или краснодарского винограда, а разлито в Абхазии. По закону это имеет право называться "вино Абхазии", если розлив там. Но к терруару это не имеет отношения.
Мой вердикт:
Абхазские вина — это как та самая девушка на районе, за которой все ухаживали в юности. Теплые воспоминания, первый опыт, но в зрелом возрасте понимаешь, что есть варианты и поинтереснее.
Покупать "Лыхны" или "Псоу" сегодня — это:
· Плюс: Дешево, знакомо, предсказуемо (вы знаете, чего ждать), хорошо идет под шашлык на природе.
· Минус: Это редко про великое вино. Это про ностальгию и демократичный ценник.
Если хотите честного абхазского вина —нужно знать конкретного производителя, ездите туда сами, пробуйте! То, что в магазинах — это индустрия. А индустрия требует объёмов.
Но есть нюанс...
Вы знаете, что название "Псоу" и "Лыхны" — это не сорта винограда, а географические названия? Псоу — река на границе с Россией. Лыхны — село в Абхазии. То есть бренды названы в честь мест, но вино может быть сделано из чего угодно. Красивый маркетинговый ход, правда?
Итог для тех, кто дочитал:
Не надо демонизировать Абхазию. Там умеют делать вино, умеют делать хорошо. Но пока это скорее история про "сувенир из отпуска", чем про "вино на каждый день".
Хотите абхазского — съездите, попробуйте, привезите в багажнике. А то, что в "Пятёрочке"... ну, это просто напиток. Иногда даже вкусный.
Анонс
Кстати, о готовности к чему-то другому. Через месяц, [дату я ещё озвучу отдельно], я проведу большую живую дегустацию.
Мы пробуем что то около пяти-семи вин, я расскажу истории, вы зададите вопросы (даже стыдные) и уходите с чувством "Вау, я теперь тоже немного сомелье".
Приходите. Будет не скучно. Обещаю.
Мещанинов Альберт-Ваш деревенский сомелье.