Всем привет, мои хорошие! Вы знаете, лет до тридцати я была классической «чайной варваршей». Максимум, на что меня хватало — это заварить пакетик утром на бегу или кинуть ложку гранул в кружку. Но два года назад, когда мы ездили семьей в отпуск в Китай (муж настоял на экскурсионном туре вместо Турции), мой мир перевернулся.
Там, в маленькой чайной в старом городе, я впервые попробовала настоящий чай. Не пыль из пачки, а живой лист. С тех пор я закоренелый чаеман, и теперь на моей полке живут три особенных «китайца»: пуэр, улун и белый чай.
Сегодня я, как заправский гид, расскажу вам про каждый из них, а в конце дам рецепт нашей семейной плюшки, которая идеально «заходит» под эти напитки.
1. Теемный, дерзкий, мужской — Пуэр
Ох, пуэр — это любовь с первого глотка. Когда я впервые его попробовала, мне показалось, что я пью... землю после дождя, смешанную с орехами и сухофруктами. Но именно эта глубина меня и зацепила.
Что это такое? Это чай, который выдерживают годами (или ферментируют искусственно). Он бывает спрессован в блины или кирпичики. Если вы хотите взбодриться, но кофе муж уже допил — заваривайте пуэр. Он бодрит знатно, и при этом сердце не колотится, как бешеное.
Как завариваю я:
Беру кусочек от спрессованного блина (примерно с ноготь большого пальца), кладу в заварочник. Первую воду обязательно сливаю — это «промывка», чтобы лист проснулся. Потом заливаю водой 95 градусов и настаиваю буквально 30 секунд.
Совет: Пуэр отлично согревает зимой. Идеален, когда дети принесли из сада простуду, а тебе нужно быть на ногах.
2. Полунебожитель — Улун (оолонг)
Улун для меня — это чай-загадка. Он находится где-то между зеленым и красным чаем. Самый известный, наверное — это молочный улун. Но, девочки, имейте в виду: настоящий молочный улун пахнет не «сгущенкой», а скорее сливочными нотками и цветами.
Что это такое? Это чай, который сильно скручивают в маленькие шарики. Когда заливаешь их водой, они разворачиваются в целые листья. Это завораживающее зрелище!
Как завариваю я:
Улун не любит кипяток. Если вода бурлит ключом — убьете нежный вкус. Я жду, пока чайник остынет до 80-85 градусов.
И самое классное: улун можно заваривать 5-6 раз! С каждым разом вкус меняется. Сначала цветочный, потом фруктовый, потом ванильный. Посидеть с подружкой, поболтать и пить один чай полчаса — это магия.
3. Нежная красота — Белый чай
Этот чай я полюбила за его «воздушность». На листочках даже есть легкий пушок — его так и называют «Бай Хао Инь Чжэнь» (Серебряные иглы). Он почти не ферментирован, поэтому в нем море антиоксидантов.
Что это такое? Это молодые почки и листочки, которые просто подвяливают на солнышке. Он очень мягкий, чуть сладковатый, пахнет сеном, медом и полевыми травами.
Как завариваю я:
Тут нужна почти нежная вода — градусов 70-75. Ни в коем случае не кипятком! Я люблю пить его вечером, когда дети уложены, можно выдохнуть и почитать книгу. Он успокаивает, но не расслабляет до состояния «размазни».
А теперь, как и обещала: Рецепт «Бабушкино печенье к любому чаю»
Это печенье из нашего детства. Оно рассыпчатое, маслянистое и не перебивает вкус хорошего чая, а дополняет его.
Ингредиенты:
· Масло сливочное (настоящее, 82,5%) — 200 гр (пачка)
· Сахар — 0,5 стакана (можно чуть меньше)
· Желтки — 2 шт.
· Мука — 2 стакана
· Соль — щепотка
Приготовление:
1. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Растираем масло с сахаром добела. Можно миксером, но я люблю ложкой — душевнее.
3. Добавляем желтки, снова перемешиваем.
4. Всыпаем муку и соль. Замешиваем мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5. Ставим тесто в холодильник на полчасика.
6. Достаем, отщипываем кусочки, катаем шарики или колбаски, выкладываем на противень.
7. Если хотите красоты — вилкой придавите шарик, получатся полосочки.
8. Выпекаем при 180 градусах минут 15-20. Следите, чтобы верх только зарумянился, но не потемнел!
Достаем, остужаем, наливаем в любимую кружку свежезаваренный белый чай или пуэр и наслаждаемся тишиной.
А какой чай любите вы? Делитесь в комментариях!