Всем привет, мои дорогие подписчики и гости моего кулинарного канала! Я каждый день решаю главную задачу: как накормить мужа и двоих детей вкусно, сытно и чтобы всем нравилось. Казалось бы, за плечами огромный опыт, но иногда даже у меня случаются кулинарные фиаско.
Наверное, каждой хозяйке знакома эта ситуация: варишь супчик, хочешь порадовать семью нежными фрикадельками, а они в бульоне... превращаются в серое «нечто»! Вместо аккуратных мясных шариков плавает непонятная пена и разваренное мясо. Суп вроде бы вкусный, а вид — ну совсем неаппетитный. Особенно обидно, когда стараешься для детей, а они ковыряются в тарелке и нос воротят.
Знакомая картина? У меня было так много раз, пока я методом проб и ошибок не вывела для себя идеальную формулу идеальных фрикаделек. Теперь мои шарики всегда держат форму, остаются сочными и радуют глаз. Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами!
Главные правила стойких фрикаделек
Вся моя «наука» сводится к трем простым пунктам. Запомните их, и ваши фрикадельки никогда не разварятся!
1. Правильный фарш. Он не должен быть слишком жидким или слишком постным.
2. Секретный ингредиент. Это «цемент», который скрепляет мясо.
3. Температурный режим. Фрикадельки не любят бурного кипения, только нежное томление.
А теперь давайте перейдем к делу. Покажу вам свой любимый рецепт куриного супа с фрикадельками, который улетает у моих мальчишек за минуту.
Рецепт: Куриный суп с «неубиваемыми» фрикадельками
Для супа нам понадобится:
· Вода — 2,5 литра
· Картофель — 3-4 средних штучки
· Морковь — 1 шт.
· Лук репчатый — 1 маленькая луковица (для зажарки)
· Лавровый лист, соль, перец горошком, зелень (укроп или петрушка) — по вкусу
· Немного растительного масла для зажарки
Для фрикаделек (самое главное!):
· Фарш куриный (или смесь свинина+говядина) — 400 граммов
· Лук репчатый — 1 маленькая луковичка (я тру на терке, чтобы дети не чувствовали)
· Яйцо — только БЕЛОК! (это и есть наш главный секрет)
· Манная крупа — 1 столовая ложка с горкой (второй секрет!)
· Соль, перец, немного сушеного чеснока (по желанию) — по щепотке
Как я готовлю (пошагово)
1. Занялась фаршем в первую очередь. Чтобы фрикадельки получились плотными, фаршу нужно дать время «отдохнуть». Я выкладываю его в миску. Лук не люблю резать ножом для фарша — все равно кусочки попадаются. Беру самую мелкую терку и тру луковицу прямо в мясо. Получается кашица — она дает сок и аромат, но дети его не видят.
2. Добавляю секретные ингредиенты. Вбиваю в фарш один яичный белок. Желток убираю в холодильник (можно потом смазать пирожки или просто пожарить яичницу). Белок работает как клей, связывая волокна. А сверху насыпаю ложку манки. Она разбухнет и не даст фрикаделькам развалиться, даже если я их немного переварю. Солю, перчу, перемешиваю очень тщательно. И главное — убираю миску в холодильник минут на 15-20.
3. Пока фарш «доходит», ставлю воду на огонь. Если хотите наваристый бульон, можно взять кусочек куриного филе или даже грудку, сварить, а потом вынуть мясо и добавить фрикадельки. Но чаще я варю просто на воде, с фрикадельками он и так получается сытным. Как закипела вода — подсаливаю и бросаю нарезанный кубиками картофель.
4. Делаю зажарку. Пока картошка варится, на сковородке пассерую мелко нарезанный лучок и тертую морковку на растительном маслице до мягкости. Золотить сильно не надо, нам важен цвет и вкус.
5. Формирую фрикадельки. Достаю фарш из холодильника. Он стал более плотным и послушным. Мою руки холодной водой (чтобы фарш не лип) и начинаю лепить шарики. Стараюсь делать их размером с небольшой грецкий орех, все одинаковые, чтобы сварились равномерно.
6. Самый ответственный момент — варка. Как только картошка почти готова, я убавляю огонь под кастрюлей до минимума. Вода должна не бурлить ключом, а слегка колыхаться. И в этот тихий «омутик» я аккуратно опускаю фрикадельки одну за другой. Если суп сильно кипит, сильная струя воды просто разорвет нежный шарик. Бросаю по одной, быстро, чтобы первые не переварились раньше последних.
7. Когда все фрикадельки всплывут (а они обязательно всплывут, когда будут готовы), я добавляю в суп зажарку, лавровый листик и пару горошин перца. Варю еще 5-7 минуточек. Выключаю огонь, кидаю горсть рубленой зелени, накрываю крышкой и даю настояться 10 минут. За это время манка внутри фрикаделек окончательно «дойдет», и они будут невероятно нежными, но при этом упругими.
Вуаля! Суп готов. Разливаю по тарелкам, и видите — ни одна фрикаделька не развалилась, все целенькие, красивые, аппетитные. Муж любит с майонезом, дети едят просто так, с хлебушком.
Попробуйте мой способ с манкой и белком, уверяю, вы забудете о проблеме разваренных фрикаделек навсегда! Готовьте с любовью, и всё у вас получится.