Специалисты Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова создали рецепту функционального пюре из ягод и овощей с добавлением аминокислоты триптофан и растительных антиоксидантов.
ВАСИЛИЙ ХАБАЧЕВ
Продукт рассматривается как потенциальный нейродиетический компонент для поддержки работы мозга и обменных процессов, пишет ТАСС со ссылкой на пресс-службу центра.
Разработке предшествовал онлайн-опрос, призванный выяснить предпочтения потребителей в отношении продуктов для когнитивной поддержки и психоэмоционального благополучия.
"Результаты показали, что наиболее востребованы мягкие по текстуре, удобные в употреблении и научно обоснованные продукты, в том числе в формате пюре, особенно среди людей с высоким уровнем стресса и умственной нагрузки", - объяснили в центре.
На основе этих данных и создали рецептуру функционального ягодно-овощного пюре с добавлением триптофана и растительных антиоксидантов.
По оценке авторов, это первый продукт в форме пюре, объединяющий обогащение триптофаном и комплекс антиоксидантов с нейродиетологической концепцией, направленной на благоприятное направление путей метаболизма триптофана в организме. Ученые подчеркивают, что влияние триптофана неодинаково для всех.
В экспериментах на мышах с нормальной и пониженной активностью гена TPH2 было показано, что одинаковое поступление триптофана, в том числе в сочетании с антиоксидантом, по‑разному действует на организм в зависимости от генетических особенностей и пола животных.
У самцов и самок с различиями в активности гена TPH2 наблюдались изменения тревожно-депрессивного поведения и иммунологических показателей.