Есть сочетания вкусов, которые созданы друг для друга, и фисташка с клюквой — одно из них. Это печенье получается невероятно рассыпчатым, в меру соленым и очень нарядным. Я привез этот рецепт из небольшой частной пекарни, и с тех пор оно стало моим фаворитом. Готовится оно быстро, а съедается еще быстрее.
Первым делом подготовим орехи. 100 г фисташек очищаем от скорлупы и отправляем на разогретую сковороду. Обжариваем на медленном огне минут 5–7. Не пренебрегайте этим шагом — именно обжарка активирует эфирные масла в орехах, делая вкус выпечки глубоким и насыщенным. Остывшие орехи мелко рубим ножом.
Для теста берем 90 г мягкого сливочного масла. Смешиваем его с 1 ч. л. соли и 40 г сахарной пудры. Соль здесь играет ключевую роль, оттеняя сладость и вкус фисташек. Постепенно вводим 135 г просеянной муки. Замешиваем пластичное тесто. Когда оно станет однородным, добавляем наши орехи и 50 г нарезанной сушеной клюквы. Тщательно перемешиваем, чтобы добавки распределились равномерно.
Чтобы печенье получилось аккуратным, я использую простой метод. Делим тесто пополам, выкладываем одну часть на лист пергамента, накрываем вторым листом и раскатываем скалкой. Затем просто нарезаем пласт на квадраты или прямоугольники нужного размера. Повторяем то же самое со второй частью теста.
Маленький лайфхак от профи: прежде чем застилать противень пергаментом, слегка сбрызните его водой. Так бумага плотно прилипнет к металлу и не будет ерзать, когда вы будете выкладывать печенье. Выпекаем при 170 градусах ровно 9 минут. Важно не передержать — оно должно остаться светлым, лишь слегка схватившись. Готовое печенье перекладываем на решетку и даем «отдохнуть» 5–10 минут. После остывания оно станет идеально хрустящим.
Ингредиенты:
- Мука — 135 г
- Сливочное масло — 90 г
- Фисташки — 100 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Клюква сушеная — 50 г
- Соль — 1 ч.л.