Брокколи — продукт капризный: стоит её чуть переварить, и она превращается в неаппетитную серую массу. Но сегодня я покажу вам рецепт, который заставит даже заядлых ненавистников зелёных овощей просить добавки. Мы приготовим нежные овощные шарики, где брокколи раскроется с совершенно новой стороны. Весь секрет здесь в «шоковом» охлаждении и правильной текстуре.
Начинаем с подготовки основы. В миске взбиваем 2 яйца со щепоткой соли и перца. Параллельно ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Промываем брокколи, разделяем её на соцветия и отправляем в кипяток. Важно: варим ровно 3 минуты. Капуста должна остаться слегка хрустящей внутри, в состоянии «полуготовности».
Чтобы брокколи не доваривалась за счет собственного жара и сохранила свой изумрудный цвет, сразу после кастрюли перекладываем её в миску с холодной водой. После этого обсушиваем соцветия и натираем их на крупной тёрке.
Теперь собираем наш овощной «конструктор». К натёртой брокколи добавляем тёртую морковь, мелко нарезанную луковицу и пучок свежего укропа. Заливаем всё яичной смесью. Для пикантности и связки добавляем паприку, 50 г тёртого сыра и 3–5 ст. л. кукурузного крахмала. Крахмал сделает наши шарики более стабильными и нежными, чем обычная мука.
Замешиваем овощное тесто и формируем небольшие шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом (бумагу обязательно смажьте растительным маслом). Выпекаем при 180 градусах в течение 30 минут. За это время овощи «подружатся», сыр расплавится, и вы получите идеальную закуску или легкий ужин.
Ингредиенты:
- Брокколи — 1 шт
- Яйца — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Луковица — 1 шт
- Сыр — 50 г
- Кукурузный крахмал — 3-5 ст.л.
- Укроп — 1 пучок
- Растительное масло — для смазывания
- Соль, перец, паприка — по вкусу