Вкусные и быстрые рецепты полезных, овощных запеканок и рагу🥗🍲🧆🥘🍜

Данная подборка быстрых и вкусных рецептов овощных блюд: тушёных салатов, рагу и запеканок, поможет разнообразить рацион. Кроме этого, рецепты не требуют особого умения и каждый без труда сможет приготовить вкусное блюдо.

Все рецепты рассчитаны на 4 порции, время готовки — до 60 минут.

Тушёные салаты и рагу

1. Овощное рагу с кабачками и помидорами

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт. (средние);
• помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• петрушка и базилик — по 5 г;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки и помидоры нарежьте кубиками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
2. На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте кабачки, тушите 5 – 7 мин.
3. Добавьте помидоры, чеснок, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10 – 12 мин.
4. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Время: 30 мин.

Калорийность: ~75 ккал/100 г.

2. Тушёная пекинская капуста с томатами

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• помидоры черри — 6 – 8 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле до мягкости.
2. Пекинскую капусту нашинкуйте, добавьте к луку с морковью.
3. Через 5 мин добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок, половинки помидоров черри, соль и перец.
4. Тушите под крышкой 10 – 12 мин.

Время: 25 – 30 мин.

Калорийность: ~60 ккал/100 г.

3. Рагу «ленивое» в скороварке (или кастрюле)

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• капуста белокочанная — ¼ кочана;
• патиссон — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• помидор — 3 шт.;
• чеснок — 2 – 4 зубчика;
• картофель — 2 – 3 шт.;
• растительное масло — 2 – 3 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л. (по желанию);
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте отдельно до лёгкой корочки.
2. Остальные овощи нарежьте средними кусочками.
3. В скороварке (или кастрюле с толстым дном) соедините все овощи, добавьте томатную пасту, соль, специи.
4. Влейте 100 – 150 мл воды, тушите 15 – 30 мин (в зависимости от техники).
5. Перед подачей посыпьте зеленью.

Время: 30 – 40 мин.

Калорийность: ~80 ккал/100 г.

Запеканки

1. Овощная запеканка со сливками и фетой

Ингредиенты:

• цукини — 1 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• стручковая фасоль — 100 г;
• шампиньоны — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйца — 4 шт.;
• сливки (20 – 30 %) — 300 мл;
• фета — 300 г;
• твёрдый сыр — 130 г;
• специи (соль, перец, сушёный базилик) — по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини и помидоры черри нарежьте кружочками, шампиньоны — пластинами, чеснок мелко порубите.
2. Взбейте яйца со сливками, добавьте специи.
3. В форму выложите овощи, залейте яично‑сливочной смесью.
4. Сверху разложите кубики феты, посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте 40 мин при 180 °C.

Время: 50 – 60 мин.

Калорийность: ~180 ккал/100 г.

2. Овощная запеканка с картошкой и сметаной

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сметана (20 %) — 200 мл;
• твёрдый сыр — 200 г;
• зелёный лук — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель, кабачок, помидоры и лук нарежьте кружочками.
2. В форму выкладывайте слоями: картофель, лук, кабачок, помидоры.
3. Посолите, поперчите, посыпьте рубленым зелёным луком.
4. Залейте сметаной, посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте под фольгой 50 – 60 мин при 200 °C.

Время: 60 – 70 мин.

Калорийность: ~150 ккал/100 г.

3. Овощная запеканка с цветной капустой и брокколи

Ингредиенты:

• цветная капуста — 300 г;
• брокколи — 200 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• сливки (20 %) — 100 мл;
• твёрдый сыр — 150 г;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, бланшируйте 2 – 3 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг.
2. Перец нарежьте крупными кольцами.
3. В форме выложите овощи, заливка: взбитые яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
4. Посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте 40 – 45 мин при 180 °C.

Время: 50 – 60 мин.

Калорийность: ~140 ккал/100 г.

Советы

• Для сочности добавляйте помидоры, томатную пасту или немного воды/бульона при тушении.
• Специи можно варьировать: базилик, орегано, тимьян, паприка, чёрный перец.
• Зелень лучше класть в конце готовки или при подаче, чтобы сохранить аромат.
• Сыр для запеканок выбирайте хорошо плавящийся (моцарелла, гауда, эмменталь).
• Овощи режьте примерно одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно.

Приятного аппетита! Всем: мира, добра, радости. С теплом, ко всем заглянувшим...🥗