Свекла — продукт противоречивый. Вроде и полезная, и для салатов незаменимая, особенно под шубой. Но возни с ней — выше крыши. Варится часами, кастрюля потом отмывается с боем, а запах на кухне стоит такой, будто готовили не овощ, а варево алхимика.
Знакомая история? Если да, то новость обрадует. Оказывается, больше не варю свеклу на салаты — это не мечта, а реальность. Достаточно знать один ресторанный секрет.
Метод, который переворачивает сознание
История такая. Обычная женщина всю жизнь мучилась со свеклой. Час варишь, два варишь — она все равно твердая. А если переварить — водянистая и безвкусная. Плюс руки красные, разделочная доска красная, настроение никакое.
Пока в гости не заглянул друг-повар. Увидел это кухонное шаманство, усмехнулся и показал, как готовят свеклу в ресторане. С тех пор фраза «больше не варю свеклу на салаты» стала девизом по жизни.
Запекание — король метода
Секрет прост до безобразия. Свеклу не нужно варить. Ее нужно запекать.
Берется духовка. Разогревается до 180–200 градусов. Свекла моется щеткой (чистить не надо!), хвостики можно оставить, чтобы сок не вытекал. Каждый корнеплод заворачивается в фольгу. Можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать солью — так будет еще вкуснее.
Отправляется в духовку на 40–60 минут. Время зависит от размера. Маленькие экземпляры доходят быстрее, крупные могут просить и час с хвостиком.
Готовность проверяется ножом или зубочисткой — входит легко, значит, готово.
Почему это работает вкуснее
При варке большая часть сахаров уходит в воду. Свекла становится бледной и менее сладкой. При запекании весь сок и сладость остаются внутри. Карамелизация делает свое дело: вкус становится насыщенным, глубоким, почти десертным.
Плюс структура. Запеченная свекла не водянистая, а плотная, но нежная. В салатах она держит форму, не раскисает и не красит все вокруг в свекольный цвет раньше времени.
Экономия времени и посуды
Варить свеклу — это еще и убивать кастрюлю. Красный нагар потом оттирается содой, губками и молитвами. При запекании достаточно просто снять фольгу и выбросить ее. Противень остается чистым, если сок никуда не вытек.
А время? Пока свекла печется, можно заниматься своими делами. Не нужно стоять у плиты, снимать пену, следить, чтобы вода не выкипела. Духовка все сделает сама.
Варианты для продвинутых
Некоторые гурманы идут дальше. Они запекают свеклу не просто так, а в компании с чесноком, розмарином или тимьяном. Пряности отдают свой аромат, и свекла получается с характером.
Другой вариант — запекание в рукаве. Принцип тот же, но можно заложить сразу много овощей. Туда же морковь, картошку, лук — и вот уже готовая основа для винегрета или теплого салата.
Холодный вариант
Летом, когда включать духовку не хочется, можно использовать микроволновку. Тоже быстрее варки.
Свеклу моют, прокалывают вилкой в нескольких местах, кладут в пакет или в посуду с крышкой. На полной мощности 10–15 минут — и готово. Правда, вкус будет ближе к вареной, чем к печеной. Но все равно без грязной кастрюли.
Что говорят попробовавшие
Те, кто однажды попробовал запеченную свеклу, назад к варке не возвращаются. Форумы пестрят восторженными отзывами.
«Раньше ненавидела свеклу, потому что она была безвкусная, — пишет пользовательница кулинарного сайта. — А тут подруга посоветовала запечь. Я теперь ее ложкой ем просто так, без всего. Как конфету».
Другая хозяйка делится:
«Больше не варю свеклу на салаты уже года три. И всем советую. Селедка под шубой с печеной свеклой — это вообще космос. Не размокает, слои чувствуются, и вкус ярче».
Итог
Свекла запеченная — это не просто альтернатива. Это совершенно другой уровень. Более сладкий, более насыщенный, более удобный.
Если до сих пор стоите у плиты и смотрите на часы в ожидании, когда же этот корнеплод сварится, попробуйте другой путь. Духовка, фольга, 40 минут — и больше не варю свеклу на салаты станет вашей любимой поварской мантрой.
Сейчас читают: