Были времена, когда на кухне не пахло доставкой из ресторана, а холодильник не ломился от полуфабрикатов. Зато в каждой семье знали: если пришли гости или нужно быстро накормить ораву ребятишек, выручат клецки. Их обожали все - от мала до велика. Бабушки колдовали над тестом, внуки уплетали за обе щеки, а соседи забегали на огонек, учуяв знакомый аромат. Потом это блюдо как-то забылось, затерялось среди пицц и паст. А зря. Вот настоящий рецепт из легендарной "Книги о вкусной и здоровой пище" 1952 года. Той самой, что стояла на полке у каждой уважающей себя хозяйки.
Клецки из брынзы - вкус детства
Главный секрет этого блюда - простота. Продукты найдутся в любом магазине за копейки. А результат - пальчики оближешь.
Что понадобится:
- 100 г свежей брынзы (лучше брать умеренно соленую)
- 1 яйцо
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан молока
- Полстакана сметаны
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Как готовить
Сначала нужно заняться брынзой. Ее обязательно протирают через сито. Это не прихоть, а необходимость: только так масса станет нежной, однородной, без комков. Если брынза попалась слишком соленая, ее на пару часов замачивают в воде - лишняя соль уйдет, вкус станет мягче.
В миску отправляют протертую брынзу, вливают молоко, разбивают яйцо, добавляют муку и растопленное масло. Все тщательно вымешивают до гладкости. Тесто должно быть эластичным, податливым, как любимый пластилин из детства. Готовое тесто накрывают влажной салфеткой и оставляют в покое на час. Можно отдохнуть и самой хозяйке.
Через час тесто раскатывают в пласт толщиной примерно полсантиметра. Нарезают полосками шириной два сантиметра, а потом рубят на небольшие квадратики или ромбики. Можно доверить это дело детям - они обожают возиться с тестом.
Клецки бросают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут. Это верный знак: пора вынимать. Шумовкой их перекладывают на решето, дают стечь воде.
А дальше начинается самое вкусное. Клецки обжаривают на сковороде с маслом до легкой золотинки. Корочка должна быть хрустящей, а внутри - нежность.
Чем удивить сегодня
Советские хозяйки подавали клецки со сметаной и зеленью. Классика, которая никогда не надоедает. Но если хочется поэкспериментировать, есть несколько современных идей.
Чесночное масло сделает блюдо пикантным. Просто смешать растопленное сливочное масло с давленым чесноком и полить горячие клецки.
Грибной соус превратит скромную закуску в ресторанное блюдо. Шампиньоны или лесные грибы обжарить с луком, добавить сливки, чуть-чуть муки для густоты - и можно подавать.
Для любителей овощного варианта подойдут карамелизованные кабачки, перец и томаты. Легко, свежо, по-летнему.
Мясоеды оценят добавку из обжаренного бекона или копченой колбасы. Сытный ужин готов.
А если клецки остались, наутро их можно обжарить с маслом и сахаром, полить медом или вареньем. Неожиданный десерт, от которого дети будут в восторге.
Хитрости для ленивых и занятых
Тесто для клецок легко живет в холодильнике сутки. Можно замесить с вечера, а утром быстро накормить семью перед школой и работой.
Заморозка тоже работает. Налепить побольше, разложить на доске, отправить в морозилку. А потом пересыпать в пакет и хранить до нужного момента. Когда гости на пороге, кинуть замороженные клецки в кипяток - и через 10 минут горячее угощение на столе.
Этот рецепт - не просто еда. Это кусочек истории, который можно попробовать на вкус. Из простых продуктов, с душой, без спешки. Именно так готовили наши бабушки, и именно этого так не хватает сегодня.
Ранее мы писали, Мудрый Омар Хайям напомнил главную ценность, которую нужно беречь изо всех сил - потеряв, вернуть не удастся и "Есть вещи, о которых не стоит говорить даже шепотом": 3 цитаты Жванецкого о том, что всегда нужно держать в тайне
Читайте также: