Если вы думали, что знаете о картошке всё, то этот рецепт заставит вас передумать. Это не просто драники и не обычный жареный картофель. Благодаря предварительной обжарке и секрету с формовкой, мы получаем блюдо с текстурой, которая сводит с ума: суперхрустящий слой снаружи и мягкое, ароматное сердце внутри.
Процесс приготовления:
Для начала берем около 800 г картофеля. Очищаем его и натираем на крупной терке. Важный нюанс: натертую массу нужно тщательно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а затем максимально сильно отжать руками или через марлю.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем картофельную стружку. Обжариваем её на среднем огне в течение 7–10 минут. Картофель должен стать полуготовым и слегка золотистым. В этот момент добавляем соль, перец, сушеный чеснок и паприку. Перемешиваем, чтобы специи распределились равномерно и отдали свой аромат.
Перекладываем обжаренную массу в чистую миску и добавляем 4 ст. л. кукурузного крахмала. Именно он в сочетании с предварительной обжаркой создаст ту самую уникальную структуру котлеток. Хорошенько перемешиваем.
Чтобы блюдо выглядело эстетично, используем небольшую хитрость: порционируем массу ложкой для мороженого. Затем выкладываем эти шарики в кулинарную формочку прямо на сковороде (или формируем руками), чтобы получились идеальные ровные котлетки. Снова наливаем на сковороду масло и обжариваем наши заготовки с двух сторон до уверенной румяной корочки. Подавать лучше всего со сметаной или чесночным соусом.
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г
- Кукурузный крахмал — 4 ст.л.
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу