В России растет число заведений, которые делают ставку на блины. К Масленице рынок традиционного блюда подошел с внушительными показателями. В 2026 году праздничная неделя проходит с 16 по 22 февраля, и именно в этот период спрос на блины традиционно выходит на пик. Но если посмотреть шире, становится ясно, что блины давно перестали быть исключительно сезонной историей.
Кто лидер?
По данным геосервиса 2ГИС, больше всего специализированных блинных сосредоточено в крупнейших городах страны. Абсолютным лидером остается Москва. Здесь на начало февраля работает 188 точек, где блины являются основой меню. Для мегаполиса с его темпом жизни это показатель того, что формат востребован. Быстро, понятно, привычно.
В Москве больше всего специализированных блинных сосредоточено в Тверском и Басманном районах, по девять заведений в каждом. В Марьино работают шесть точек. Очевидно, что блинная хорошо чувствует себя там, где плотный поток людей и активная городская среда.
Второе и третье место:
Второе место занимает Санкт-Петербург. В северной столице насчитывается 135 блинных. В Петербурге лидерство удерживает Приморский район с 15 блинными. Центральный район занимает второе место с 14 заведениями. Московский и Калининский районы делят третью позицию, в каждом по 12 точек. Это подтверждает, что спрос распределяется не только по туристическим маршрутам, но и по спальным кварталам.
Замыкает тройку Ростов-на-Дону со 110 заведениями. Южный город в последние годы активно наращивает гастрономическую инфраструктуру, и ставка на традиционную кухню здесь явно сработала.
Кто вошёл в десятку:
В десятку городов с наибольшим количеством таких точек также вошли Новосибирск, Волгоград, Краснодар, Воронеж, Пермь, Екатеринбург и Уфа. В Новосибирске работает 61 блинная, в Волгограде 52, в Краснодаре 45. Воронеж насчитывает 38 точек, Пермь 26, Екатеринбург 20, Уфа 15.
А что по цене?
Интересен и ценовой вопрос. В среднем по городам-миллионникам сладкий блин с вареньем, медом или сгущенкой обойдется примерно в 200 рублей. Для кого то это быстрый перекус, для кого то элемент гастрономической ностальгии.
Самые высокие расценки зафиксированы в Москве. Средняя цена сладкого блина достигает 294 рублей. Петербург держится почти на том же уровне, 291 рубль. В Перми средний чек составляет 251 рубль. Столичные города формируют верхнюю ценовую планку, что объясняется затратами на аренду и зарплаты.
При этом самые доступные сладкие блины можно найти в Казань, где средняя стоимость составляет 140 рублей. В Красноярск цена держится на уровне 144 рублей. В Волгограде 150 рублей. Разница ощутимая, и для многих именно цена становится решающим фактором.
Мнение гастроэкспертки:
На мой взгляд, популярность блинных говорит не только о гастрономических предпочтениях. Это история про возвращение к простым форматам. В условиях высокой конкуренции и роста цен потребитель все чаще выбирает понятный продукт. Блинная не требует сложной концепции, здесь важны вкус, скорость и адекватный чек.
Масленица лишь подчеркивает тренд, который сформировался давно. Блины в городах стали частью повседневной культуры питания. И судя по цифрам, этот рынок еще не достиг насыщения. Если динамика сохранится, в ближайшие годы география блинных в российских городах будет только расширяться.
У меня на канале вышло две статьи-подборки с лучшими предложениями, где отметить Масленицу в Петербурге, а также меню в ресторанах, куда пойти всей семьей.