Представьте: вы замешиваете тесто, и вместо привычного молока или кефира льете в миску… игристое вино. Звучит как гастрономическая шалость, но на деле — один из самых удачных рецептов Масленицы.
Мы провели эксперимент и делимся рецептом.
Вам понадобится:
• Игристое вино — 300 мл
• Сильногазированная минеральная вода — 200 мл
• Мука — 500 г
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки (+ для сковороды)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — щепотка
Результат вас удивит. Тесто буквально заиграет: пузырьки газа создали внутри тонкое кружево, края захрустели, а сами блины приобретут едва уловимый фруктовый оттенок. Спирт, разумеется, выпарился на сковороде, оставив лишь благородный шлейф.
А если вместо игристого взять пиво?
Пиво в тесте — это история про сытность и легкую хлебную горчинку. Оно дает блинам ровный золотистый цвет и делает их очень эластичными — хоть фарш заворачивай, хоть печень трески.
Светлые сорта (пилснер, лагер) работают деликатно: дают пузырьки и нейтральный вкус. Темное пиво (стаут, портер) — уже смелый шаг: блины приобретут карамельные и даже шоколадные нотки, особенно если добавить чуть меньше сахара. Идеальный вариант для сладких начинок или просто со сметаной и медом.
Кстати, вопреки страхам, пивной дух испаряется без следа, оставляя лишь приятную солодовую глубину. А если у вас осталось недопитое пиво с вечера пятницы — вот он, шанс пустить его в благородное масленичное дело.
Но если лить в тесто игристое и пиво вам пока жалко (понимаем), его с успехом заменит обычная сильногазированная минералка. Эффект пузырьков сработает точно так же: блины получатся такими же дырчатыми и воздушными.
С каким вином сочетать блины
И тут возникает закономерный вопрос: а можно ли вообще сочетать готовые блины с вином? Не будут ли они конфликтовать?
С блинами с начинкой всё довольно прозрачно. Здесь работает универсальное правило винного сочктания: отталкиваемся от того, что внутри.
• С икрой идеально встанет холодное шампанское брют — его кислотность разрежет жирную текстуру, а пузырьки подчеркнут солоноватость.
• С грибами подумайте в сторону белого бургундского или выдержанного шардоне.
• С красным мясом смело берите питкий Пино Нуар.
• С вареньем или медом рискните взять молодое игристое деми-сек.
Сложности начинаются там, где начинки нет. Просто блин. Тонкий, чуть сладковатый или пресный, с маслянистым привкусом — сам по себе.
Казалось бы, что с ним делать? А вот тут и пригождается наша главная пара: блин + игристое вино.
Подписывайтесь на наш канал, а если хотите винные обзоры, юмор и афишу наших мероприятий то подписывайтесь на наш телеграм канал и канал в MAX. Так же афишу мероприятий можно посмотреть на нашем сайте.