Все гениальное — просто! Всего 3 основных ингредиента, 30 минут работы и один самый нежный сметанный крем, который сводит с ума. Проверенный рецепт с видео.
- 📦 Математика идеального десерта: 1 стакан сахара + 1 стакан кефира + 1 стакан муки = хит любого чаепития.
- 💥 Секрет высоты: как бисквит поднимается шапкой даже без разрыхлителя (просто добавьте этот ингредиент в кефир).
- 🥄 Проблема крема: сметана течет? Рассказываем, как сделать идеальную текстуру без загустителя (дедовский метод с марлей).
Вы когда-нибудь замечали, что самые вкусные торты получаются из самых простых продуктов? Этот рецепт — яркое подтверждение. Никаких сложных технологий, редких ингредиентов или миксеров, работающих на износ. Только вы, три стакана и желание устроить праздник живота. Знакомьтесь: шоколадный торт «3 стакана» с воздушным сметанным кремом. Он станет вашим коронным блюдом.
В чем секрет «Трех стаканов»?
Название рецепта — это и есть инструкция к действию. Вам понадобится всего по одному стакану (объемом 200 мл) трех базовых продуктов: сахара, кефира и муки. Плюс немного какао для шоколадного настроения. Этот бисквит на кефире невозможно испортить: он всегда получается высоким, пористым и очень влажным, в отличие от капризного классического бисквита.
✅ Ингредиенты (форма 18-20 см)
Для бисквита:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Кефир — 1 стакан (200 мл)
- Мука — 1 стакан (примерно 130-140 г)
- Масло сливочное — 60 г
- Какао-порошок — 20 г (2 ст. ложки с горкой)
- Сода — 1 ч. ложка (без горки!)
- Щепотка соли
Для сметанного крема:
- Сметана (20% и выше) — 500 мл
- Сахарная пудра — 100 г (это около 5-6 ст. ложек)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)
- Загуститель для сметаны — 1 пачка (необязательно, см. совет в рецепте)
🍰 Пошаговый рецепт: готовим как профи
Шаг 1. Начинаем бисквит
В глубокую миску разбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и слегка взбиваем венчиком, чтобы разбить желток.
Шаг 2. Сладкая основа
Не переставая мешать, постепенно всыпаем весь стакан сахара. Взбивайте смесь 2-3 минуты. Масса должна посветлеть, стать пышной, а сахар — почти полностью раствориться.
Шаг 3. Масляная нота
Растопите сливочное масло (не кипятите!) и дайте ему чуть остыть. Тонкой струйкой влейте масло в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая.
Шаг 4. Волшебство кефира
Это самый важный момент! В стакан с кефиром высыпаем чайную ложку соды, быстро перемешиваем и сразу выливаем в тесто. Кефир начнет пениться и пузыриться — так сода гасится кислотой, и бисквит будет пышным. Перемешайте массу до однородности.
Шаг 5. Сыпучие ингредиенты
В отдельную миску просейте стакан муки и какао-порошок. Постепенно, в 3-4 приема, добавьте сухую смесь в жидкую основу. Каждый раз тщательно перемешивайте, чтобы не было комочков. Тесто получается гладким, блестящим и стекает лентой.
Шаг 6. В духовку!
Форму (диаметром 18-20 см) застелите пергаментом. Бока смазывать не нужно. Вылейте тесто, немного разровняйте и отправляйте в разогретую до 180°C духовку примерно на 45-50 минут.
Важно! Первые 30 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 7. Остывание
Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Теплым резать нельзя — поломается!
🥛 Идеальный сметанный крем: 3 способа сделать густым (для цвета можно добавить какао)
Пока корж остывает, займемся кремом. Сметанный крем коварен: если сметана жидкая, торт потечет. У нас есть три пути:
- Для ленивых (как в рецепте): Берем 500 мл жирной сметаны (от 20%), добавляем 100 г сахарной пудры (именно пудры, а не песка, чтобы хруст не чувствовался) и пакетик загустителя для сливок. Взбиваем миксером 2-3 минуты до густоты.
- Для терпеливых (без загустителя): За 4-6 часов до приготовления выложите сметану в марлю, сложенную в несколько слоев, подвесьте над миской или откиньте на дуршлаг. Лишняя сыворотка стечет, и сметана станет плотной, как маскарпоне.
- Классический: Просто взбейте охлажденную жирную (30%) сметану с пудрой. Но будьте осторожны: легко превратить в масло.
🎂 Собираем торт
Шаг 8. Подготовка коржей
Остывший бисквит разрежьте на два-три коржа. Верхушку, если она получилась горкой, лучше срезать — она пойдет на посыпку.
Шаг 9. Сборка в кольце
Чтобы торт был идеально ровным, лучше собирать его в разъемном кольце или форме. На дно кладем корж, пропитываем (по желанию — чуть-чуть молоком или сиропом), выкладываем половину крема.
Шаг 10. Второй слой
Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем. Выкладываем оставшийся крем и разравниваем.
Шаг 11. Украшение
Оставшуюся верхушку бисквита ломаем руками или измельчаем в блендере в крошку. Обильно посыпаем этой шоколадной крошкой верх торта. Можно слегка придавить ложкой, чтобы крошка зафиксировалась.
Шаг 12. Терпение
Накрываем торт пищевой пленкой (чтобы не впитывал запахи) и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время бисквит пропитается кремом и станет невероятно нежным.
Момент истины
Достаем торт, снимаем кольцо и ацетатную пленку (или бумагу). Перед вами — идеальный десерт: темный, влажный бисквит в обрамлении белоснежного крема. Он режется как масло и тает во рту. Подавайте с чаем, кофе или просто так.
Попробуйте приготовить этот торт на ближайшие выходные. Уверены, вы услышите фразу: «А можно еще кусочек?»