Доброго дня, мои друзья и подписчики! Продолжаю держать пост. Как‑то был в городе, подходило время к обеду, и мне очень захотелось борща — не знаю почему. В Симферополе есть замечательное кафе «Зёрна» при учебном центре при храме, где подают постную еду, и вообще мне очень нравится эта кафешка. Я зашёл туда, спросил, есть ли постный борщ — оказалось, сказали «да», на фасоли. Съел и очень понравилось: тонкий, насыщенный вкус и меньше жирности — именно то, что я искал. Мой друг‑повар, служитель церкви, который работает там, дал мне рецепт. Я приготовил по нему дома — вышло очень вкусно. Делюсь с радостью.]
Постный борщ с фасолью — сытный, ароматный и тёплый суп, который согреет и насытит. Он прост в основе, но богат на вкусы: сладость свёклы, кислинка томата, нежность фасоли и свежесть зелени создают гармоничное сочетание. Особенно приятен он в прохладные дни, но радует и в летние вечера.
Рецепт: Время 60–80 минут; порции 4–6
Ингредиенты:
- фасоль варёная 300–350 г (или 1 банка)
- свёкла 2 шт.; морковь 1–2 шт
- картофель 3–4 шт.; капуста 300 г; лук 1 шт
- помидоры 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
- чеснок 2–3 зубчика; растительное масло 3–4 ст. л
- лавровый лист, соль, чёрный перец; щепотка сахара и 1 ст. л. уксуса по желанию; зелень для подачи.
Приготовление:
Если фасоль сухая — замочите на ночь и отварите до мягкости; консервированную промойте. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук и морковь нарежьте, картофель — кубиками, капусту — тонко. В широкой кастрюле доведите до кипения 1,5–2 л воды, добавьте картофель и варите 7–10 минут.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и свёклу. В рецепте, который дал мне друг, использовали запечённую свёклу: попробуйте оба варианта — запечённая свёкла даёт более глубокий, карамельный и тонкий аромат, в кафе вкус был именно таким; обычная свёкла даёт более яркий свекольный оттенок.
При тушении свёклы добавьте немного уксуса и щепотку сахара, затем томат или пасту и прогрейте пару минут. Переложите зажарку к картофелю, добавьте капусту и фасоль, варите ещё 10–12 минут. В конце положите чеснок, лавровый лист, посолите, поперчите и дайте настояться 10–15 минут — так борщ станет особенно мягким и ароматным.
Советы и варианты:
Для глубины вкуса предварительно запеките свёклу в фольге при 200°C 40–60 минут — её вкус станет более сложным и сладким.
Если хотите более густой борщ — добавьте побольше фасоли или натрите ещё один картофель; для пикантности — щепотка копчёной паприки или обжаренные грибы в зажарке.
Подавайте с ржаным хлебом или лепёшкой, щедро посыпав зеленью и добавив по желанию немного уксуса в тарелку для яркости.
Хранение и разогрев:
Храните в холодильнике до 2–3 дней; вкус обычно улучшается на следующий день. Разогревайте на медленном огне, при необходимости добавляйте немного воды.
Мой маленький секрет: ✨🎶 Готовлю с любовью под спокойную музыку — тогда еда получается намного вкуснее и приятнее. 🎶✨