У меня они всегда были идеальные сразу после жарки. Высокие. Воздушные. Через 5–7 минут — уже плоские. Я сменила муку, сковороду, даже кефир. Оказалось — всё дело в одном шаге, который мы делаем автоматически.
Почему они опадают после остывания
- Тесто слишком жидкое.
- Соду добавляют неправильно.
- Тесто перемешивают повторно.
- Жарят на слабом огне.
- Накрывают крышкой после жарки.
Пар внутри выходит — структура падает.
Правильные пропорции
Ингредиенты:
- 250 мл кефира (комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 180–200 г муки
- 1 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соды
- Щепотка соли
- 1 ст. л. растительного масла
Готовлю пошагово
Согреваю → Кефир до комнатной температуры.
Смешиваю → Яйцо + сахар + соль.
Вливаю → Кефир.
Добавляю → Соду прямо в жидкость.
Всыпаю → Муку.
Перемешиваю → Один раз до густоты сметаны.
Оставляю → На 5–7 минут.
Главный секрет — после “отдыха” тесто больше не трогаю. Ни ложкой, ни венчиком.
Разогреваю → Сковороду до среднего огня.
Выкладываю → Тесто ложкой.
Жарю → До пузырьков сверху.
Переворачиваю → Готовлю до румяной корочки.
Что делаю после жарки
Не складываю в стопку.
Не накрываю крышкой.
Выкладываю на решётку или в один слой.
Так пар выходит постепенно — и оладьи остаются пышными даже через 15 минут.
Подписывайтесь и ставьте лайк — делюсь только рабочими кухонными приёмами.
А вы перемешиваете тесто перед каждой порцией или оставляете как есть?