Продолжаем говорить о том, на какие тренды стоит обратить внимание владельцам кофеен в этом году. Сегодняшняя тема — удовлетворение базовых потребностей в еде и комфорте. Рассказываем, что предложить гостям из еды и напитков, и как оформить помещение.
Меню
Сладкое любят почти все. А толстеть и болеть не любит почти никто. Поэтому в обществе появилась крайне противоречивая потребность покушать вкусно и сладко, но без вреда организму. Удовлетворить её можно десертами с пониженным содержанием сахара, декафом, альтернативным молоком и натуральными подсластителями.
Кстати, популярность альтернативного молока выходит на новый уровень. Овсяное и миндальное уходят в прошлое, их привкус слишком перебивает кофейный. На их место приходят другие: от кукурузного и арахисового до миксов на основе семян и злаков. Эти продукты часто разрабатываются специально для кофеен: хорошо пенятся, не сворачиваются в эспрессо и имеют кремовую текстуру.
Менее полезный, но всё ещё рабочий вариант и сладкое съесть, и вес не набрать — напитки со вкусами десертов. Они калорийнее, чем эспрессо, зато могут утолить желание схомячить пирожное и обойтись меньшим количеством углеводов.
Ещё один тренд — ферментированные и функциональные напитки. Добавьте в меню пробиотические кофейные тоники: холодный кофе, смешанный с имбирным квасом или комбучей. И бодро, и соответствует запросу на пользу для организма.
Авторские напитки по-прежнему не теряют актуальности. Капучино и бамбл есть почти везде. У вас они тоже должны быть, без них никак. Но нужно продумать и эксклюзивные варианты, которые станут вашей личной маркой. Предложите гостям фирменный вкус, за которым они без раздумий поедут хоть на другой конец города.
Не забываем и про ускоряющийся темп жизни. Напитки в формате RTD (ready-to-drink) — мастхэв для маленьких кофейных точек. Это готовый кофе в банках, который экономит время клиентов и ресурсы заведения.
Среди других трендов — кофе с солёной карамелью, кофейно-чайные гибриды, холодные сезонные напитки, безалкогольные кофейные коктейли. Выбирайте любой на ваш вкус и целевую аудиторию.
Дизайн помещения
Минимализм и лаконичность — главный тренд современности. Не пытайтесь выставить на витрину всё и побольше. Берите качеством, а не количеством. Несколько фирменных десертов будут пользоваться большим спросом, чем десятки видов печенья с привкусом пальмового масла. Попробуйте менять витрину каждый день недели: посетители станут заглядывать чаще, чтобы поймать что-то новое, а вы снизите списание невостребованных позиций к концу дня.
Экотренд, о котором мы говорили в прошлый раз, распространился и на дизайн. Интерьер должен отражать не только ваше чувство прекрасного, но и ваше ответственное отношение к окружающей среде. Поэтому выбирайте мебель и отделочные материалы из переработанного пластика, биоматериалов и вторичных композитов. Подойдут и «живые» поверхности, например, металл с естественной патиной или камень с неровной структурой. А чтобы гости точно обратили внимание на заботу о планете, расскажите об экологичных элементах дизайна с помощью маленьких декоративных табличек или иллюстраций в меню.
Но чтобы не превратиться в одну из сотен шаблонных кофеен, добавьте яркий акцент — кастомизированное кофейное оборудование. Например, сделайте индивидуальную гравировку, нанесите логотип или выберете редкий материал для корпуса. Только проследите, чтобы они вписывались в общий дизайн кофейни.