Как и обещала, размещаю рецепт Цветаевского яблочного пирога, который мне выдал Сергей. Но я посмотрела его пирог и выяснила , что он совсем не такой, как у него. Ну, да ладно. Я выдаю такой, какой ко мне пришёл. Каждому - своё.
У меня в рецепте заложены только кисло-сладкие яблоки, но я думаю, что если туда добавить немного ягод, то не повредит. Хотя бы, 100 грамм.
Итак, займёмся с тестом. Масло сливочное надо заранее достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилась. В моём рецепте нужно взять масла сливочного 150 грамм. Чтобы оно быстрее размягчилось, я порезала на небольшие кусочки .
К маслу добавила 100 грамм сметаны Обережье и хорошо перемешала. Потом добавила ещё 250 грамм муки, разрыхлитель для муки и щепотку соли. И замесила тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, должно быть эластичным.
Тесто упаковала в целлофановый пакет и поместила в холодильник на полчаса.
А тем временем занялась с яблоками. Я взяла шесть яблок средней величины. Для моей формы хватит и пяти. И ещё надо будет добавить 100 грамм чёрной смородины.
Так вот, яблоки помоем, очистим от семенных кружков и семечек и порежем тонкими дольками. От кожицы я не очищала, так как яблоки были красные. Если хотите, то можете очистить и от кожицы.
Нарезанные яблоки сложить в миску с водой, налив туда столовую ложку лимонного сока, чтобы яблоки не потемнели. Ягоды оттаивать не надо, а просто посыпать их крахмалом и перемешать.
Можно взять мороженые, так как сейчас свежих нет.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Форма у меня диаметром 28 см. Смазываем её сливочным маслом , а сверху припудриваем мукой. Тесто пролежало положенное время в холодильнике.Достаем его из пакета и раскатываем между двумя листами пергамента или просто двух пакетов размером с форму для выпечки и аккуратно переносим его в саму форму, и разложим по ней ровненько.
Потом нужно сделать на тесте проколы вилкой и поставить форму в горячую духовку буквально на 10 минут, чтобы тесто слегка схватилось и впоследствии не промокло под жидкой начинкой.
А пока оно стоит в духовке, надо сделать заливку.
Для этого смешиваем в миске яйцо, оставшуюся сметану, сахар, 2 столовых ложки муки и корицу.
Достав тесто из духовки, выкладываем яблоки на корж,
затем ягоды, предварительно посыпанные крахмалом, а сверху покрываем сметанной заливкой.
И ставим снова в духовку для окончательного запекания при 200 градусов в течение 30- 35 минут.
Это в рецепте. Я же держала в духовке при 180 градусах 55 минут.
Мне всё казалось, что не допеклось, потому что палочка, воткнутая сверху, была влажная.
После того, как окончательно пирог вынем их духовки, не надо сразу его резать горячим, непременно надо дать остыть. А если поставить его в холодильник, то он превратится в десерт с кремом и яблоками.
Надо сказать, что у моего пирога верх стал серый из-за наличия в заливке корицы. Если хотите, чтобы заливка была белой, посыпьте корицу прямо в яблоки, а не в заливку.
Ингредиенты:
1. Яблоки кисло-сладкие 4-5 штук
2. Сметана 20%350 гр 1 банка
3. Масло сливочное 150грамм
4. Яйцо куриное 1 шт
5. Сахар 200 грамм
6. Мука 250 грамм +2ст. л.
7. Корица молотая 1 ч.л.
8. Лимонный сок 1 ст.л.
9. Разрыхлитель 1 с.л.
10. Соль щепотка
Надо сказать, что вот этот пирог получился вкуснее Сережиного. А как вам? Понравился пирог? Который лучше, как вы считаете? Напишите. Я жду.