Каждый, кто приезжает в Тарусу, пробует «Цветаевский пирог». Это местное блюдо, гастрономическая фишка и один из туристических символов города. Чем же он так хорош? Идём смотреть!
Съедобная фишка Тарусы: откуда она?
В Тарусе и по сей день сохранился дом, который тесно связан с семьёй Цветаевых. Сюда приезжали сестры Марина и Анастасия, проводили здесь много времени в начале 1900-х.
В 1992 году дом восстановили и открыли как Тарусский музей семьи Цветаевых.
Подходя к дому, легко представить, каким был этот город сто с лишним лет назад: те же холмы, река, размеренный ритм и ощущение гармонии. Дом Цветаевых органично вписался в эту атмосферу.
Таруса раскрывается иначе, когда осознаешь, что по этим же дорогам когда-то ходила великая поэтесса.
Принято считать, что в семье Цветаевых пекли особый пирог. Воспоминания современников действительно упоминают яблочную выпечку со сметаной, которую ели за домашним столом да неспешными разговорами.
Точного рецепта из семьи не сохранилось. Марина Цветаева не вела кулинарных тетрадей, и никаких записей её рукой нет. Поэтому говорить о «подлинном» варианте сложно.
Цветаевский пирог: где съесть?
Направляясь к дому-музею Цветаевых в Тарусе, нельзя не заметить указатель, призывающий отведать знаменитый Цветаевский пирог.
Но туда мы не пошли. Местные советовали пробовать пирог в двух местах.
1. Лавка пекарни ТарусаХлеб, там пирог хоть и скромен на вид, но говорят, что вкусный. Мы не пробовали. К сведению туристов, стоит он 670 рублей за штуку. На вид, тут только песочное тесто и мелко порезанные яблоки.
2. А вот в кафе «Где-то здесь» (которее, кстати, не имеет вывески, но находится на улице Октябрьской) продаётся совсем другой и как-будто бы верный вариант пирога. Покупали, пробовали.
Кусочек стоит 370 рублей. На основе из песочного теста расположились яблоки со смородиной (отсюда характерный яркий цвет и кислинка), а сверху – нежная сливочная заливка. В этом фишка и отличие от обычного пирога.
«Вкусно, гармонично, стоит попробовать и приготовить дома», — так решили мы и по приезде сразу взялись за тесто с яблоками.
Есть идея, и яблоки есть
У нас ещё немного осталось яблок собственных, с дачи. Сорт «Синап», они отлично хранятся вплоть до весны.
Я люблю готовить. Взял рецепт из интернета — и погнали. Внешне пирог в рецепте и правда очень похож на тот вариант, что ел в Тарусе. Удастся ли повторить — на этот счёт возникли большие сомнения.
Готовим тесто
Все продукты для теста должны быть холодными. Масло из холодильника заранее доставать не стоит.
В миске смешиваем сметану, яйцо, сахар и соль.
Перемешиваем венчиком до однородности, однако ж взбивать не нужно.
В измельчителе соединяем муку и разрыхлитель.
Добавляем нарезанное кусочками холодное масло.
Прокручиваем массу до состояния крошки.
Пересыпаем тесто в сметанно-яичную смесь, перемешиваем руками и быстро лепим из теста шар. Долго не вымешивать.
Если тесто получается слишком мягким, нужно подсыпать муку. Обычно уходит до 300 граммов.
Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам.
Смазываем маслом форму (у нас 26 см). Распределяем тесто по дну и бортикам.
Убираем полученную заготовку в холодильник.
Переходим к заливке
В миске нужно смешать яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванилин.
Перемешать до однородности.
Добавить сметану и ещё раз перемешать. Заливка готова.
Начинка
Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками.
Добавляем лимонный сок и корицу, Перемешиваем.
Яблоки лучше брать покислее, а также можно добавить в начинку кислых ягод, например, клюкву или смородину (как это было в кафе).
Вот теперь пора доставать из холодильника форму с тестом и выкладывать на неё яблоки (половину).
Заливаем половиной сметанной смеси:
Затем выкладываем оставшиеся яблоки:
И заливаем остатками смеси:
Важно не заполнять форму до края — заливка поднимается при выпекании.
Выпекать при температуре 180 °C 50–60 минут до румяного верха. Главное, не передержать.
Готовый пирог полностью остудить. Можно убрать в холодильник на 1–2 часа.
Результат:
Пирог получается с рассыпчатым тестом, мягкой сметанной заливкой и сочными яблоками.
По личным ощущениям, можно поменьше держать пирог в духовке, чем это сказано в изначальном рецепте, и класть поменьше сахара. Ох, каюсь, пирог немного подгорел.
Очень не хватило кислинки. Думаю, если положить немного смородины или взять антоновку — будет интереснее.
Ингредиенты списком:
Тесто:
- мука — 250–300 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- сливочное масло — 100 г (холодное)
- сметана — 50 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар 60 г и щепотка соли.
Заливка:
- сметана — 350 г
- сахар — 100 г
- кукурузный крахмал — 20 г
- яйца — 2 шт.
- ванилин — по вкусу
Начинка:
- яблоки — 700 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- корица — 1 ч. л.
А вы пробовали Цветаевский пирог? Или привычная шарлотка все же милее? Поделитесь опытом ;)