Курник от Влада Пискунова бренд-шеф ресторана «Матрешка», Москва

19 февраля19 фев

2 мин

✅ Для теста: 400 г пшеничной муки 150 г сметаны 250 г сливочного масла 8 г соли ✅Для начинки: 1 курица 1 / 2 луковицы 1 лавровый лист 5 яиц + 1 яйцо для смазывания пирога 200 г свежих или замороженных белых грибов 2 ст. л. с горкой пшеничной муки 150 г жирной сметаны 25 г сливочного масла 200 г отварного рассыпчатого риса зелень петрушки и укропа растительное масло свежемолотый черный перец соль Приготовьте начинку. Для этого курицу отварите в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Тем временем грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Рис отварите до готовности. 5 яиц отварите вкрутую, очистите и мелко накрошите. Готовую птицу остудите, снимите мясо с костей и порубите его мелко. Бульон сохраните. На сухой сковороде без масла обжарьте 2 ст. л. с горкой пшеничной муки до появления орехового аромата. Влейте постепенно, непрерывно помешивая, примерно 300 мл куриного бульона. Уварите соус до консистенции сметаны. Добавьте сметану и сливочное масло, посолите

✅ Для теста:

400 г пшеничной муки

150 г сметаны

250 г сливочного масла

8 г соли

✅Для начинки:

1 курица

1 / 2 луковицы

1 лавровый лист

5 яиц + 1 яйцо для смазывания пирога

200 г свежих или замороженных белых грибов

2 ст. л. с горкой пшеничной муки

150 г жирной сметаны

25 г сливочного масла

200 г отварного рассыпчатого риса

зелень петрушки и укропа

растительное масло

свежемолотый черный перец

соль

Приготовьте начинку. Для этого курицу отварите в подсоленной воде с луком и лавровым листом.

Тем временем грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите.

Рис отварите до готовности.

5 яиц отварите вкрутую, очистите и мелко накрошите.

Готовую птицу остудите, снимите мясо с костей и порубите его мелко. Бульон сохраните.

На сухой сковороде без масла обжарьте 2 ст. л. с горкой пшеничной муки до появления орехового аромата. Влейте постепенно, непрерывно помешивая, примерно 300 мл куриного бульона. Уварите соус до консистенции сметаны. Добавьте сметану и сливочное масло, посолите и взбейте венчиком до однородности.

Нарезанную курицу смешайте с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолите и поперчите по вкусу.

Приготовьте тесто. Для этого соедините муку, сметану и мягкое сливочное масло, посолите и хорошо вымесите. Положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте миску и оставьте тесто в прохладном месте на 1 час.

Разделите тесто пополам. Обе половинки тонко раскатайте. Разместите один пласт теста на противне, выстланном пергаментом, выложите на него кругом вареный рис, затем куриный фарш, яйца и последним слоем грибы.

Накройте начинку вторым пластом теста и по всему периметру прижмите его к нижнему слою теста. Лишнее тесто обрежьте, края кулебяки защипните по всему периметру.

Остатки теста раскатайте и вырежьте из него украшения для кулебяки. Смажьте пирог взбитым яйцом, сделайте сверху по центру небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекайте при 180 °С около 25 минут. При подаче налейте в отверстие горячего курника немного куриного бульона, чтобы пошел пар.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel

Летняя Москва

258 тыс интересуются