Почему магазинное молоко так долго хранится

Репортер «НашПотребНадзора» Катя Тихая и отправилась на крупнейший молочный комбинат, чтобы выяснить, как готовят этот и другие молочные продукты на большом современном производстве. И обнаружила, что это невероятно сложный и очень любопытный процесс.

На то, чтобы довезти молоко с фермы до завода, есть максимум 36 часов. Оператор взбирается на крышу молоковоза и сначала перемешивает содержимое. Ведь за время пути тяжелые молочные белки осели на дно бака, а жиры, наоборот, плещутся на поверхности. Поэтому сначала легкая встряска, а уже затем отбор проб для лаборатории. Все молоко, которое привозят на завод, первым делом проверяют на антибиотики.

Людмила Смирнова, химик компании «Логика молока»: «Наши полоски показывают четыре группы антибиотиков. Проявились все полоски и контрольная. Значит, антибиотик отсутствует».

Результат перепроверяют и только после этого анализируют состав жиров, белков, сахаров. А после молоко перекачивают в аппарат препастеризации. Здесь оно плавно прогревается до температуры 60–70 градусов. Именно в такой жаре и погибает большинство опасных бактерий, которые могли попасть в молоко во время дойки.

Затем молоко пропускают через сепаратор. Внутри него барабан со множеством пластин, который быстро вращается. Под действием центробежной силы белки в молоке отделяются от жиров. Получается, что внутрь попадает молоко жирностью от четырех до шести процентов, а выходит оттуда уже обезжиренным.

Кстати, этот процесс можно и пропустить — тогда получится молоко цельное. И такое можно увидеть на полках магазинов. Вместо точной жирности на нем надпись — от трех до четырех процентов.

Молоко на заводы стекается с разных ферм, и каждая партия отличается по составу. Чтобы подогнать его под один стандарт, нужна нормализация. При помощи огромного миксера обезжиренное молоко смешивают со сливками до нужных пропорций. А если поставщики подвели и не хватает белка, добавляют еще и сухое молоко.

Затем пастеризация — нагрев до температуры в 98 градусов. Это убивает все опасные микробы и увеличивает срок годности до трех недель. Или ультрапастеризация — нагрев до 150 градусов. Такой напиток может не скисать по полгода. А чтобы при долгом хранении молоко не расслаивалось, крупные молекулы жиров под давлением разбивают на маленькие крупицы. Это называется гомогенизация.

И такое молоко уже можно разливать. Кстати, чтобы оно хранилось дольше и не окислялось кислородом, бутылки накачивают газом — азотом.

Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU