Капсаицин – это алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца, который практически нерастворим в воде, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах.
В организме попадая на ванилоидные рецепторы вызывает раздражение и жжение, что в принципе и используют в медицине для местного обезболивания, т.е. отвлечение болевого ощущения на жжение. Например, качестве местнораздражающего и отвлекающего средства при невралгиях, радикулитах, миозитах, люмбаго, люмбоишиалгии.
Однако при попадании на слизистые эффект раздражения может быть неприятным и, действительно, рекомендуется полоскать или промывать растворами, содержащими жир. Например, молоком - капсаицин растворим в жирах, поэтому жиры в молоке эффективно вымывают его из слизистой оболочки рта. Кроме того, молочный белок казеин способствует расщеплению капсаицина.