Представляете, сегодня утро началось не с кофе, а с настоящего блиц-опроса в моем клубе. Три мои участницы, три разные женщины, три разных возраста, и как под копирку задали один и тот же вопрос. Звучал он примерно так: «Андрей, я схожу с ума. Я питаюсь правильно, я ем только ПП-блины, готовлю по ПП-рецептам, исключила всё вредное, а вес стоит или даже растет! В чем подвох?»
И знаете, глядя на эти сообщения, я прямо увидел их (и, возможно, вас) на кухне. Стоит такая красивая девушка, на ней милый фартук, в руках венчик, на столе — кокосовая мука, стевия, миндальное молоко. Она с любовью печет эти самые ПП-блины, вдыхает аромат ванили, думает: «Ну вот он, момент здоровой жизни!». А потом — бац! — и весы показывают плюс килограмм. Обида до слез, правда? 😢
Знакомо? Если да — эта статья для вас. Устраивайтесь поудобнее. Мы не будем считать граммы и писать сложные формулы. Мы просто заглянем на вашу кухню и в вашу голову, чтобы понять, куда утекает стройность, даже когда вы едите «правильные» блины.
Почему мы так любим всё ПП-шное?
Давайте сразу договоримся: я не против ПП-рецептов. Я сам люблю, когда еда приносит пользу. Но есть одна хитрость. Наш мозг — тот еще хитрец. Как только мы вешаем на еду ярлык «полезно», «диетическое», «фитнес», мы автоматически снимаем с неё ограничения.
Это как с фруктами. Скажите честно, кто из вас может остановиться, съев одно яблоко? А если яблоки маленькие, зеленые и полезные? Ну ладно, думаете вы, можно и третье, и пятое. Вот тут-то собака и зарыта.
Моя участница Лена (имя изменил, конечно) написала: «Я ем только ПП-блины. На завтрак, обед и ужин. Ну, иногда на перекус». Лена, милая, если ты это читаешь — обними себя руками. Ты попала в ловушку.
Представьте ситуацию. Обычный человек ест блин со сгущенкой. Он понимает: это жирно, сладко, калорийно. Он съест один-два и остановится, потому что совесть включится. А теперь представьте ПП-блин. На кефире. на воде или рисовом отваре, с добавлением клетчатки, с топпингом из ягод. Мысль: «Это же чистое здоровье! Можно съесть всю сковородку!»
И вы съедаете. А блинчики-то тонкие, их много не бывает. Вот вам и главный секрет: калории считают не ярлыки, а состав.
Три кита, на которых тонет ваше ПП
Я специально попросил девочек расписать мне их «ПП-меню», и вот что мы обнаружили. Спойлер: блины тут совсем ни при чем, вернее, не только они.
Кит первый: «ПП-мука — она безвредная?»
Одна из вас, Наташа, написала: «Я купила цельнозерновую, рисовую, кукурузную муку, даже амарантовую! Это же не белая пшеничная, значит, можно больше».
Девочки, давайте честно. Мука — она и в Африке мука. Да, в рисовой муке нет глютена, в цельнозерновой больше клетчатки. Но калорийность у нее такая же, а иногда и выше, чем у обычной пшеничной. Просто потому, что в рисе или кукурузе полно углеводов. А если вы смешали три вида муки, добавили туда банан для сладости (банан — это сахар, девочки!), яйца, каплю масла на сковородку — вы получаете блин, который по калориям может обогнать эклер.
Вы не замечаете, как льете масло на сковороду «чуть-чуть, ведь оно полезное, оливковое». Льете от души. А оливковое масло — это 900 ккал на 100 мл. И вы его впитываете губкой в эти диетические блинчики.
Как это работает в жизни:
Вы думаете: «Раз ПП, значит, можно тарелку высотой с гору». И организм радуется: «Ура! Пришло много энергии! А куда ее девать? Мы же целый день сидим на удаленке или в офисе? О! Давайте отложим на бочках, вдруг завтра голод будет». И откладывает.
Кит второй: «Начинка — душа блина»
Мы редко едим блины пустыми. Ну что за удовольствие? Мы их макаем, мажем, заворачиваем в них вкусняшки. И вот тут начинается самое интересное.
В ПП-культуре принято использовать «полезные» начинки.
— Вместо сгущенки — сгущенка на стевии. Но вы кладете ее в три раза больше, потому что она же «без сахара».
— Вместо сливочного масла — ореховая паста. Ореховая паста — это супер-пупер полезно, там белок, витамины. И вы намазываете ее сантиметровым слоем на каждый блин. Спойлер: орехи — это жиры. Очень калорийные жиры. И даже самый полезный миндаль, перемолотый в пасту, дает вам ударную дозу калорий, если есть его ложками.
— Вместо варенья — свежие ягоды. Казалось бы, ешь — не хочу. Но ягоды кислые. А если вы к ягодам добавили мед «для пользы» — вуаля, сахарозаменитель уже не нужен, мед справился на отлично.
Вы не поверите, но одна моя знакомая (не из клуба, так, по переписке) рассказывала, что худеет на ПП-блинах с бананом и шоколадной пастой без сахара. Она съедала по 5 штук на ночь и удивлялась, почему утром отеки. Милая, потому что соль (в блинах), сахар (в банане) и жир (в пасте) — это бомба замедленного действия. Организм не дурак, он всё видит.
Кит третий: «Психология ЗОЖ-ника»
Это самый главный кит, на котором ломаются копья. Мы любим себя награждать. «Я сегодня весь день ела ПП-блинчики, я молодец, значит, можно съесть вечером кусочек шоколадки (ну, или еще пару блинов)». Или: «Я занималась спортом, сожгла 500 калорий, теперь могу съесть 1000 калорий блинов — ведь они полезные».
Мы перестаем чувствовать голод и насыщение. Мы едим не потому, что хотим есть, а потому что еда «правильная» и, значит, доступная без ограничений.
Помните, как в детстве: «Не ешь конфеты, будет диатез» — и сразу хочется съесть все конфеты. А тут: «Ешь ПП-блины, они полезные» — и почему-то аппетит просыпается зверский. Потому что запретный плод сладок, а разрешенный — скучен. Но когда разрешенного много, мы теряем берега.
Что происходит на самом деле?
Представьте свой обычный день.
Утро. Вы просыпаетесь, пьете водичку. Потом идете готовить завтрак. Печете стопку ПП-блинов. Съедаете половину. Вкусно, сытно, хорошо.
Обед. Вы на работе или дома. Что проще всего сделать? Правильно, быстро разогреть или дожарить тех же ПП-блинов, благо тесто в холодильнике стоит. Или взять с собой контейнер с ними. Съедаете еще порцию.
Ужин. Ну, вечер, надо расслабиться. Хочется уюта. А что может быть уютнее чая с блинчиком? И вы садитесь перед телевизором с тарелкой ароматных, тонких, полезных блинов. Съедаете остатки.
А теперь давайте посчитаем, но без цифр, а образами. Вы съели за день столько муки, яиц и масла, сколько могли бы съесть, если бы ели обычную пиццу. Разница лишь в том, что пиццу вы бы съели кусочек и остановились, потому что «вредно», а блины ели тазиками, потому что «полезно».
Организм получает профицит калорий. И вес ползет вверх. Причем ползет он не только из-за жира, но и из-за воды. В муке много углеводов, углеводы задерживают воду. Вы становитесь пышнее, но не от счастья, а от отеков.
Блины vs Обычная жизнь
Я часто спрашиваю своих подопечных: «А почему именно блины? Почему не гречка с курицей, не салат, не рыба?» И ответ всегда один: «Блины — это быстро, привычно, и кажется, что это не еда, а так, баловство».
Вот оно! Мы перестали воспринимать блины как еду. Мы превратили их в фон. В перекус. В «пустышку», хотя это полноценное блюдо, часто очень тяжелое для пищеварения, если есть его килограммами.
Давайте проведем эксперимент. В следующий раз, когда будете печь свои ПП-блины, положите перед собой тарелку. Положите на неё два блина. Всего два. Не стопку, не горку, а два. И сядьте. Ешьте их медленно, макая в ягодное пюре (без меда!). Вы удивитесь, но вы наедитесь. Потому что мозг получит сигнал от желудка не сразу, а через 20 минут. Если вы умяли тарелку за 5 минут — мозг еще голодный, он просит добавки. А вы уже съели полтарелки. И через 20 минут придет тяжесть и «обожралово».
Почему так хочется именно ПП-блинов? (Немного бытовухи)
Потому что в России блины — это культура. Это Масленица, это бабушка, это детство, это уют. Мы пытаемся вписать этот уют в здоровый образ жизни. Мы хотим обмануть организм: «Смотри, это же блин, как у бабушки, но он полезный!». А организм видит: мука, жареное, масло. И реагирует соответственно — запасает энергию.
Вы приходите с работы, уставшая, замерзшая (особенно актуально для наших холодных городов). Хочется тепла. Вы включаете плиту, печете блины. Пар, запах ванили, тепло. Это успокаивает нервы. Вы едите их и успокаиваетесь. Но проблема в том, что вы едите не потому, что голодны, а потому, что тревожны или устали. Блины становятся антидепрессантом. А антидепрессанты, как известно, вызывают привыкание и имеют побочные эффекты в виде лишнего веса.
Как быть? Неужели отказаться от блинов?
Боже упаси! Я русский человек, как я могу советовать отказаться от блинов? 😊 Я за то, чтобы еда приносила радость. Но давайте включим осознанность.
- Блины — это еда. Не вода, не воздух, не нулевая калория. Относитесь к ним как к основному приему пищи. Если вы съели блины на завтрак, в обед пусть будет что-то другое, например, суп или мясо с овощами. Не кормите организм только мучным весь день.
- Слушайте свой живот. Не тарелку, не глаза, а именно живот. Спросите себя перед тем, как взять пятый блин: «Я правда хочу есть или мне просто вкусно и жалко, что заканчиваются?» Обычно ответ вас удивит.
- Смените фокус. Вместо того чтобы искать рецепты «идеальных ПП-блинов» (которые все равно не спасут от переедания), начните искать рецепты вкусных овощных блюд, супов, запеканок. Разнообразьте рацион. Когда еда разнообразная, мозгу интересно, он не зацикливается на одной вкусняшке.
- Уберите ярлык «полезно». Для мозга это сигнал «можно всё». Называйте вещи своими именами: это блин. Просто блин. Из рисовой муки. И он имеет столько-то калорий. Точка.
Итог нашей блинной истории
Девочки мои, три участницы, которые сегодня написали мне, уже получили ответ. Но я хочу, чтобы его получили все. Вес растет не от ПП-блинов. Вес растет от количества. От того, что мы теряем чувство меры, прикрываясь полезностью продуктов. Организм нельзя обмануть этикеткой. Ему всё равно, стевия там или сахар, он считает энергию.
Если вы едите только ПП-рецепты, но едите их много и часто, вы будете поправляться. Это не магия, это физика. Закон сохранения энергии еще никто не отменял.
Посмотрите на свою кухню. Посмотрите в свою тарелку. Что вы туда накладываете? Горсть или гору? Вы кладете ягоды, чтобы украсить блюдо, или чтобы забить желудок?
Помните, здоровое питание — это не про «есть только полезное». Это про баланс и про любовь к себе. Если вы хотите блин — съешьте его. Получайте удовольствие. Но пусть это будет осознанное удовольствие, а не бесконечный конвейер по утилизации теста.
А если вы чувствуете, что зациклились на ПП, что мысли только о еде, что вы боитесь съесть что-то «запретное» — это повод задуматься. Может, вы не еду хотите, а чего-то другого? Может, вам не хватает тепла, радости, отдыха? Блины тут не помогут, даже самые правильные.
Будьте к себе добрее. Не ругайте себя за съеденный лишний блин. Просто в следующий раз положите на тарелку на один меньше. И похвалите себя за это. Вы сможете. Я в вас верю! ❤️
Ну а если вопросы остались — пишите. Разберем вашу тарелку до винтика. И помните: худеть — это не больно и не грустно, это весело и вкусно, если знать меру. Пока-пока! 👋
Ваш Андрей Никифоров, диетолог
🍏Хочешь стать участницей клуба, жми сюда
Если понравилась публикация- не забудьте поставить лайк и подписаться. А если хотите снизить вес, то приглашаю вас в клуб "Стройность навсегда".
Обезвоживание поколения 20+: Почему мы разучились пить воду и что теряем
Невидимая польза: что мы теряем, отказываясь от животного белка