Из-за Масленичной недели только и разговоров, что о блинах. А между тем, буквально вчера отмечали Всемирный день пельменя. Чем не повод уделить внимание этому прекрасному блюду с «уральской» ассоциацией.
Челябинск Еда. Южный Урал исторически сложился как территория, на которой по соседству проживают представители различных народов и национальностей. Неудивительно, что и «пельменная» тема получилась многогранная. Наглядно это продемонстрировало вчерашнее мероприятие, которое прошло в Кадымцевском сельском клубе в Троицком округе, когда за одним праздничным столом собрались русские, казахи и татары – не только беседовали, но также соревновались в лепке – русских пельмешек, татарских юфахаш и казахских тушпара. Если пельмени не нуждаются в представлении, то об остальных двух «участниках» расскажем чуть подробнее.
Юфахаш
Название этого блюда – «маленькая еда» в переводе – полностью соответствует его виду. Это много-много маленьких пельмешек, залитых бульоном. Считается, что это блюдо – настоящая проверка мастерства молодой жены. И тут не поспоришь, ведь нужно научиться быстро-быстро раскатать тесто, нарезать на маленькие квадратики, положить по маленькому шарику фарша, залепить – и отправить всю партию вариться, и начать заниматься новой.
Чем меньше пельмешки, тем лучше. В идеале на ложке должно уместиться от 10 до 15 штучек. Как и привычные нам пельмени юфахаш интереснее лепить всей семьей или большой компанией.
Тушпара
Это одно из блюд, которым угощали участников саммита по Шанхайской организации сотрудничества (ШОС) в Астане в 2024 году. Для начинки тогда выбрали говядину, но в разных случаях в такие пельмешки идут и баранина, и даже верблюжатина. При этом, считается, что самый каноничный вариант, когда мясо мелко рубится ножом, а не отправляется в мясорубку. Также в тушпара идет курдючное сало.
С виду это блюдо похоже на русские пельмени, но отличается способом формовки и подачи – вместе с зажаркой. В таком качестве обычно используют лук, морковь, перцы, помидоры или другие овощи.
Но пельменный баттл стал бы еще интереснее, если бы в него включили и другие виды этого блюда.
Пельняни и ушки
Это представители коми-пермяцкой и удмуртской кухни. В Коми-Пермяцком округе и Удмуртии пельмяни обычно будут побольше, чем привычные нам пельмени, а традиционный рецепт теста не включает яиц. По форме они действительно походят на ухо, поэтому и второе их название, ушки (с ударением на последний слог – Прим.авт.), тоже весьма популярно, что особенно заметно в Перми.
Но не нужно ехать в соседний регион, чтобы попробовать пельмяни или ушки. Такое блюдо можно отведать или налепить в «Музее пельменя», который действует в Миассе.
Буузы, они же позы
В Челябинске есть сразу несколько заведений, где можно попробовать это блюдо в бурятском – традиционном - варианте, а также предприятие, которое делает полуфабрикаты для всех, кто хочет узнать, каковы на вкус уральские буузы.
Вообще, буузы, которые еще называют позы, являются скорее родственниками китайских паровых пирожков баоцзы. Но бурятские «пельмешки» делают из пресного теста, что все-таки приближает их к привычному нам блюду. Не похожи они на своих собратьев и по внешнему виду – это словно маленькие съедобные юрты с отверстием в серединке. По канону на каждом буузе нужно сделать ровно 33 защипа, по числу складок на одеянии буддистского ламы.
Добавим, что в Челябинске в декабре традиционно проводят большой пельменный фестиваль, но, конечно, ждать почти год, чтобы поесть одно из самых популярных блюд, не обязательно.