А кто-то к 9:20 уже написал статью для журнала и поплавал))
Специальный номер про овощи и фрукты в десертах 🤓
Почему овощи вообще появились в десертах
Овощи появились в десертах не потому, что кондитеры внезапно захотели экспериментов. Они появились как один из ответов на запрос на локальность — и здесь важны две вещи одновременно: продукт и пряности. Локальная корзина почти всегда шире по овощам, чем по фруктам, овощи стабильнее по поставкам и дают удобные текстуры. А пряности в этой системе становятся мостом: именно они позволяют взять «недесертный» по умолчанию продукт и сразу направить его в понятный вкус — тёплый, сладкий, выпечный, узнаваемый.
Но вместе с овощами появляется и технологическая задача. Овощ редко приносит то, что автоматически считывается как десерт: кислотность, яркий фруктовый аромат, привычную сладость. Зато он приносит тело вкуса, плотность, массу, иногда цвет. И чтобы всё это не осталось просто «овощной темой», нужен переводчик. Обычно это двойка: фрукт/ягода дают верх и кислотность, а пряности задают направление интерпретации. Без пряностей локальный продукт часто остаётся просто локальным продуктом, а не десертом.
