Всем привет!
Дневник здоровья возвращается на ваши экраны, чтобы нести пользу и писать новые качественные статьи на тему здорового питания и образа жизни. За последние 4 месяца отсутствия, мной были изучены тонны информации, прочитаны новые исследования, внедрены особые мероприятия в свою жизнь и жизнь моей семьи.
Кто дочитает до конца, получит рецепт безглютеновых блинчиков, которые получаются у всех.
Я всегда стараюсь делиться своими "открытиями и откровениями". Бывает, живешь и даже не задумываешься, что совершив пару-тройку шагов навстречу здоровой жизни, гораздо быстрее придешь к осознанию важности этих шагов.
Тема отказа от определенных продуктов, привычных для нашего стола - особенно острая и болезненная. Много раз эту тему поднимали и нутрициологи, и врачи разных специальностей. Проведено множество исследований, результаты которых гласят, что все не так однозначно, как может показаться.
Но мы то привыкли к неоднозначности и знаем, что всегда надо ориентироваться в первую очередь на себя, свое самочувствие; ставить свое здоровье превыше всего.
Глютен - это группа белков, содержащихся в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень. После прямого контакта с водой образуется клейковина, она придает тесту эластичность, позволяет изделиям сохранять форму и улучшает их текстуру.
В состав клейковины входит белковый комплекс, основой которого считают глиадин и глютенин. Именно глиадин становится угрозой для здоровья, провоцируя нежелательные последствия.
Глютен нарушает микрофлору кишечника, что может привести к целиакии, непереносимости глютена, спровоцировать аллергию на пшеницу.
И хоть для большинства людей глютен не наносит доказанной угрозы для здоровья и легко переваривается, все же стоит рассказать о той группе населения, кому стоит быть с глютеном на ВЫ.
В мире существует единственно доказанное заболевание, при котором необходим ПОЛНЫЙ отказ от глютена навсегда. Безоговорочно!
Целиакия - аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен повреждением слизистой кишечника. Это ведет к нарушению всасывания питательных веществ, что может вызывать разнообразные симптомы.
Симптомы непереносимости глютена и целиакии:
- приступы рвоты и тошноты,
- запоры или диарея,
- боль в животе, которая усиливается после приема пищи,
- анемия, потеря массы тела,
- обложенность языка,
- вздутие живота и др.
Непереносимость глютена - состояние, при котором возникают симптомы, сходные с целиакией, но без аутоиммунного компонента.Механизмы непереносимости полностью не изучены. А это значит, что гораздо сложнее понять, почему у одних она есть, а у других - нет.
Аллергия на пшеницу - иммунный ответ на белки пшеницы, включая глютен, проявляющийся аллергическими реакциями.
Основные источники глютена:
- пшеничная мука и продукты из нее или с ее добавлением,
- ржаной хлеб и другие изделия из ржи,
- ячменные злаки и продукты, их содержащие.
Продукты, содержащие глютен:
- цельная пшеница,
- пшеничные отруби,
- пшеничная мука,
- ячмень,
- рожь,
- полба,
- кускус,
- булгур,
- манная крупа и др.
- хлеб,
- выпечка и кондитерские изделия,
- макаронные изделия,
- крекеры,
- панировочные сухари и др.
- ячменный солод,
- соевый соус,
- заправки и соусы, которые загущают пшеничной мукой и др.
Для тех, кто стоит на пороге отказа от глютена, может показаться, что рацион требуется существенно сузить. Но это не так! Ассортимент товаров без глютена просто колоссальный!
- рис,
- кукуруза,
- гречка,
- киноа,
- амарант,
- чечевица,
- пшено,
- ячневая,
- сорго,
- безглютеновые макароны (чечевичные, рисовые, кукурузные, нутовые и др.),
- мука - из вышеперечисленных круп, а а так же миндальная, кокосовая, нутовая, различные варианты смесей для выпечки (хлеб, пельмени и вареники, кексы, блины) и др.
Как лабораторно узнать о наличии целиакии, непереносимости глютена или аллергии на пшеницу?
Все элементарно. Необходимо обратиться в любую лабораторию и сдать анализы.
- Для выявления аллергии достаточно будет сдать ОАК для оценки уровня эозинофилов, общий иммуноглобулин Е и LgE к глютену (клейковине). Пищевая аллергия часто возникает на несколько пищевых компонентов одновременно.
- Для выявления непереносимости Антитела к тканевой трансглутаминазе, Антитела к эндомизию, Антитела к глиадину.
- Для выявления целиакии - типирование HLA DQ2/DQ8, Антитела к тканевой трансглутаминазе, Антитела к эндомизию, Антитела к глиадину, Антитела к дезаминированным пептидам глиадина. Так же конечным подтверждающим фактом наличия целиакии будет биопсия ворсинки из тонкого кишечника.
Наша семья столкнулась именно с непереносимостью глютена у ребенка. Подтвержденную лабораторно, не придуманную и навеянную модой на пп. Ребенок не набирал вес, не рос, часто жаловался на боли в животе и испытывал постоянные мучения. Мы, как родители, тоже.
Очень тревожно, когда ты не понимаешь, что с твоим ребенком и как ему помочь. Грамотный специалист, упорство и желание растить здорового ребенка привело нас к безглютеновой диете.
Дальше последовало изучение большого количества информации, которая дала понять, что отказ от глютена - это возможность дать организму передышку для того, чтобы кишечник восстановился и стал работать исправно.
Видя, какие результаты дал отказ от глютена у ребенка, я минимизировала его количество в рационе и остальных членов семьи. Пока вижу только плюсы.
Рецепт безглютеновых блинчиков.
Сейчас идет Масленица. Мои дети, как и все, очень любят блинчики. И поддержание безглютеновой диеты никак не лишило их любимого лакомства.
Скажу сразу, что я пробовала много рецептов, различных смесей для блинов и остановилась на том, которым поделюсь.
В смесях мне не нравится приторный привкус соды и то, что блинчики получаются суховатыми.
Итак:
- 4 яйца,
- 350 мл воды комнатной температуры (можно использовать любое растительное молоко),
- 1 мерная ложечка стевии (идет в комплекте) или сахар по вкусу,
- щепотка соли,
- 4-5 столовых ложек рисовой муки (или соединить 3 столовых ложки универсальной безглютеновой муки и 2 столовые ложки рисовой муки),
- растительное масло 3 столовых ложки в тесто (можно использовать кокосовое масло) и немного для смазывания сковороды.
Тесто не должно быть жидким, т.к. блинчики будут рваться и их тяжело будет переворачивать и снимать.
Блины получаются мягкими, нежными, не сильно тонкими. Мы едим их с вареньем или шоколадной пастой (на основе жареного арахиса, какао порошка и какао масла).
Главное, что самочувствие моих детей, болезненность живота и другие симптомы, которые привели нашу семью к безглютеновой диете - ушли. Сразу вспоминаются великие слова Великого человека:"Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть".
Если уж ребята в возрасте 2 и 6 лет понимают, как важно отказаться от печеньки и пряничка, то взрослые люди и подавно смогут. Было бы желание!
Если вам интересна безглютеновая тема, напишите об этом. Я могу поделиться списком продуктов, которые покупаю себе и которые понравились. Мне не жалко))
Будьте здоровы!
Информация носит ознакомительный характер. По всем вопросам здоровья необходима очная консультация специалиста. Не занимайтесь самолечением!
