Сергей Волконенков и Александр Солонин, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана "Воронеж", Москва, для фестиваля BreakFest
Смоленские лапуны (попун, ляпун, лапунь) — традиционное блюдо смоленской кухни, которое известно со времён древних кривичей. Это нечто среднее между сырниками и оладьями, но в то же время не то и не другое.
✅ Лапуны:
Творог 9% — 1 кг
Манная крупа — 200 г
Сахар — 80 г
Ванильный экстракт — 10 г
Мука — 80 г
Яйца — 2 шт
Растительное масло — для жарки
✅ Сметанный соус и подача:
Сметана — 100 г
Сахар — 25 г
Протертые ягоды — 50 г
Свежая клубника — 20 г
1. Творог протереть. Добавить сахар, яйца, манную крупу и ванильный экстракт. Перемешать до однородной массы
2. Сформировать шарики весом около 60 г, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
3. Смешать сметану с сахаром до полного растворения
4. Выложить лапуны в форму, залить сметанным соусом, запекать при 180 °C в течение 10 минут.
5. Подавать с протертыми ягодами и свежей клубникой.
#рецеп
