Рыба по-ленинградски — блюдо, которое в советские времена подавали в кафе и столовых Северной столицы. Традиционно его готовят из белой рыбы: минтая, хека, трески. При желании можно заменить их на судака или скумбрию. Рыбу по-ленинградски можно приготовить по-разному: пожарить на сковороде или запечь в духовке.
Ингредиенты:
Рыба – 4 куска/350-400 г
Картофель – 4 шт.
Лук – 200-250 г
Мука – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу
Сахар – 1 щепотка
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло для лука – 1 ч.л.
Растительное масло для картофеля – 1 ч.л.
Специи – для картофеля
Перец черный – 1-2 щепотки
Сода – 0-1 щепоточка
Зелень – по желанию
Приготовление:
В качестве рыбы подходят минтай, хек, треска, горбуша и другая не костлявая рыба, нарезанная поперёк стейками или продольно на филе. Если нет специальной смеси перцев «для картофеля», то берите «итальянские травы» или другие на свой вкус.
Картофель очистите, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, сбрызните растительным маслом и посыпьте солью и специями. Уложите в один слой на смазанном или проложенном пекарской бумагой противне. Начните запекать при 180-200 градусах. Через 15-20 минут добавьте куски рыбы, которые нужно слегка посолить.
Пока рыба запекается в течение 15-20 минут, займитесь луком. Его нужно нашинковать полукольцами, посыпать сахаром и мукой. Перемешайте и жарьте подготовленный лук на смеси сливочного и растительного масел на сковороде на среднем огне до зарумянивания при помешивании. Желательно, чтобы лук был уложен в один слой.
Чтобы лук был желтоватого цвета, в начале жарки можете слегка посыпать его содой. В конце посолите. Порцию рыбы с картофелем сопроводите жареным луком и слегка посыпьте черным молотым перцем. Рыба по-ленинградски готова!