Зачем в блюда добавляют вино? Шеф-повар Прокофьев объяснил, на что оно влияет

Лучше не отказываться от алкоголя в блюдах без причины.

В некоторых рецептах обязательным ингредиентом указано вино. Оно не заменяет специи и не является изысканным излишеством, а выполняет свою уникальную роль, отметил эксперт "Едим Дома", шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.

“Использование вина в готовке — это способ улучшить вкус, потому что алкоголь выпарится, кислинка останется, она сделает вкус ярче. Ну, а, собственно говоря, сортовые характеристики вина вкус добавят и подчеркнут. В основном в готовке используется белое сухое вино, реже красное сухое вино”, — подсказал шеф.

Сладкие вина тоже пригодятся, но нужны они, как правило, в десертах. На замену вину в отдельных случаях могут брать виски или, чуть чаще, пиво.

“Смысл тот же: блюдо маринуется в небольшом количестве алкоголя, потом в этом соусе томится. После обжарки соус выпаривается — и получается блюдо с ярким характерным вкусом”, — заключил Антон Прокофьев.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!