Те Гуань Инь — это не просто сорт, а целая философия! За последние 30 лет этот южнофуцзяньский улун пережил настоящую революцию, разделившись на два противоположных стиля: свежий Хуа Сян (цветочный аромат) и насыщенный Нун Сян (крепкий аромат).
До 1990-х годов классический Те Гуань Инь был чаем сильной ферментации и значительного прогрева (огня), но с приходом тайваньской моды на «зеленые» улуны технология изменилась. Производители начали минимизировать обжарку, чтобы получить чистый цветочный букет. Так родился стиль Цин Сян (чистый аромат), вариацией которого и является популярный сегодня Хуа Сян. Главное отличие кроется в степени ферментации и финальной обработке.
* Хуа Сян — это продукт короткого цикла окисления (около 12 часов). Задача мастера — поймать тот момент, когда лист отдает максимум цветочных нот (ландыш, сирень, орхидея), но не переходит в более глубокие тона. Обжиг здесь минимальный или отсутствует. Цель — сохранить яркую зелень листа и «свежесть» вкуса.
Во вкусе эта технология дает прозрачный золотистый настой с ярким, даже немного вызывающим ароматом сирени и свежестью. Часто чувствуется легкая кислинка и сливочная мягкость.
* Нун Сян — это возвращение к истокам и более ортодоксальная технология. Чай проходит более длительную ферментацию, после чего следует этап дополнительной сушки и, что важнее, финального прогрева. Это может быть как щадящая сушка, так и прожарку в печах или на углях, из-за чего лист темнеет, а вкус теряет травянистую резкость. Нун Сян раскрывается медовыми, ореховыми и карамельными нотами. Настой более плотный, темный, маслянистый. В нем меньше «зелени», но больше глубины и «теплого» послевкусия.
Выбор между Хуа Сян и Нун Сян — это выбор между двумя эпохами. Если хотите понять, какой он — ортодоксальный вкус «Железной богини» — выбирайте Нун Сян.
Если же вы ищете эталонный, узнаваемый «парфюмерный» улун современности — ваш выбор Хуа Сян.