На выставке «Продэкспо» в Москве Евгений Иванчихин, руководитель по развитию «БАРГУС ТРЕЙД», поделился с редакцией «Сфера Медиа» ключевыми вкусовыми ориентирами на 2027 год. В центре внимания — двух- и трёхсоставные миксы и растущий спрос на азиатские профили.
По словам Евгения Иванчихина, рынок пищевых ароматизаторов входит в фазу усложнения профилей. Производители всё чаще запрашивают не моно-вкусы, а сочетания из двух–трёх компонентов, формирующие более объёмный сенсорный опыт. Отдельное направление — так называемые «трансформеры», когда вкус раскрывается поэтапно или меняется в процессе потребления.
Существенное влияние на вкусовую повестку продолжает оказывать азиатский рынок. Среди конкретных вкусов, набирающих популярность, — виноград шайн-мускат, драгонфрут, авокадо, кокосовое молоко, ежевика, японская груша, а также отдельные разновидности ананаса.
«Мы уже знаем, что это вкусно. Я уверен, что приблизительно в течение 3-6 месяцев они уже будут в продуктах крупных производителей», — отмечает Евгений.
Какие яркие и необычные вкусовые сочетания скоро будут в тренде — смотрите в полном интервью с Евгением Иванчихиным в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Юлия Карпунина, sfera.fm