Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Думаю очень многие любят этот торт за его воздушную и нежную текстуру, а также за возможность готовить его вариации с разными кремами, тем самым каждый раз получая новый вкус этого знаменитого торта.
Нам с вами он знаком еще с детства: помните мама (или бабушка) готовила изумительный торт с медовыми коржами и сметанным кремом?
История появления торта «Медовик»
Оказывается «Медовику», как торту более 300 лет, а его предшественникам: медовым коврижкам, имбирным и медовым пряникам - так и еще больше.
В России этот торт впервые был приготовлен в 1820 году, в период правления Императора Александра I.
Его супруга - Елизавета Александровна совершенно не переносила вкус меда в блюдах, поэтому для придворных поваров этот ингредиент был под строжайшим запретом. Но случилось так, что недавно поступивший на императорскую кухню молодой повар об этом не знал и, желая угодить императрице приготовил торт из медовых коржей, пропитанных заварным кремом.
Может быть потому, что такая выпечка была на пике моды в Европе, а может быть из-за нежнейшей текстуры торта, но вкус «Медовика» так понравился императрице, что стал ее любимым тортом. И с той поры очень часто его подавали на императорских застольях.
Как приготовить «Медовик»?
Чтобы ваш торт получился таким же нежным и воздушным, нужно соблюсти несколько условий:
- Тесто должно отлежаться в холодильнике - минимум три часа, а лучше ночь;
- Коржи нужно раскатывать очень тонко, чем тоньше коржи, тем лучше они пропитаются кремом и нежнее будет торт;
- Для крема чаще всего используют сметану - обязательно 20% (или больше) жирности и сливки 33% жирности. Также можно прослоить торт заварным кремом или вареной сгущенкой. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений.
- Уже собранный торт необходимо обязательно выдержать в холодильнике ночь, за это время он точно хорошо пропитается.
Вот пожалуй и все секреты приготовления этого вкусного торта.
Ну а теперь, по традиции поделюсь с вами рецептом торта «Медовик», по которому готовят в моей семье.
Рецепт торта «Медовик»
Для теста:
- Мед - 130 грамм;
- Сахар - 130 грамм;
- Масло сливочное (маргарин) - 110 грамм;
- Сода - 8 грамм;
- Мука - 400 грамм;
- Яйцо С0 - 50 грамм (1шт);
Для крема:
- Сметана 20% жирности (или больше) - 400 грамм;
- Сливки 33% жирности - 400 грамм;
- Сахарная пудра - 120 грамм;
- Сок лимона - 10 грамм (чайная ложка) - добавляется по желанию;
- Жаренный грецкий орех и чернослив - по желанию.
Для начала приготовим тесто для коржей.
Готовить его мы будем на водяной бане, поэтому нам понадобится небольшая кастрюлька с водой и миска (желательно металлическая).
Кастрюлю с водой ставим на огонь до закипания воды. А в это время отмеряем по весу и выкладываем в миску мед и масло (или маргарин), а в отдельной миске смешиваем венчиком яйца и сахар.
Когда мед и масло станут жидкими, вливаем туда яично-сахарную смесь и интенсивно помешиваем. Нужно дождаться растворения сахара, как это проверить: продолжая постоянно помешивать смесь, периодически окунаете туда большой и указательный пальцы и перетираете их между собой. Как только крупинки сахара между пальцами перестанут ощущаться и смесь станет однородной и гладкой можно добавлять соду.
Гланое!!! интенсивно мешайте смесь венчиком не переставая.
После добавления соды наша смесь посветлеет и увеличится в объеме примерно в два раза (поэтому заранее выбирайте такую по объему миску, чтобы смесь увеличившись в объеме не убежала;))
Снимаем смесь с огня и понемногу добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Я это делаю или лопаткой или в планетарном миксере с помощью насадки лопатка. Когда ввели всю муку и вымесили тесто перекладываете его в пакет (тесто будет немного липнуть к рукам - это нормально) и убираете его на ночь в холодильник.
На следующий день достаете тесто и делите его на равные части. 10-12 шариков обычно у меня получается.
Раскатываете каждый шарик сразу на пергаменте, чуть припыленном мукой, до очень тонкого состояния.
Пергамент переносите на противень и ставите в предварительно разогретую до 170С духовку на режиме верх-низ без конвекции. В моей духовке корж выпекается примерно 5-7 минут до золотистого цвета.
Пока выпекается первый корж, вы уже раскатываете второй. И так как бы методом конвейера вы испечете все 12 коржей.
Как только достали корж из духовки, сразу вырежете форму (прямоугольную или круглую) какой будет ваш торт. У меня металлическая раздвижная форма диаметром 20см. Вырезаю круг, а остатки складываю в миску (их мы потом измельчим блендером и обсыпем торт).
Теперь приготовим крем
Сливки и сметану достаем из холодильника. В чашу миксера просеиваем сахарную пудру и выливаем холодные сливки. Начинаем взбивать сначала на минимальной скорости, чтобы не летели брызги сливок во все стороны, а затем постепенно увеличивая скорость миксера до максимума.
Здесь будьте внимательны: нам нужна такая же консистенция сливок, как у сметаны. Если перевзобьете сливки более плотно, то крем тоже получится плотным и коржи могут плохо пропитываться.
Лимонный сок можно добавить, если любите более выраженную кислинку.
Крем готов, теперь осталось только собрать торт.
Я собираю его сразу в раздвижной форме - диаметр 20С.
Чередуйте корж-крем (примерно 2-3 столовые ложки хорошо распределите по всему диаметру коржа) - корж- крем.... последним должен остаться корж.
У вас обязательно должно остаться немного крема, он понадобится нам для обсыпки.
В этот раз мне захотелось приготовить медовик с черносливом и грецким орехом. Чернослив я заранее промыл, замочил в коньяке и потом мелко нарезал на небольшие кусочки. Орех поджарил в духовке и измельчил.
Отправляем торт в форме в холодильник на ночь. Сверху форму можете накрыть пленкой, чтобы торт не впитал дополнительные запахи из холодильника.
Утром достаем торт, аккуратно снимаем форму (для этого возьмите тонкий нож, вставьте его вертикально как можно ближе к форме и прижимая его к форме, проведите им по кругу, затем раздвиньте форму и извлеките торт).
Намажьте верхний корж кремом и боковую поверхность торта также выровняйте остатками крема.
Оставшиеся обрезки от коржей превращаете в мелкую крошку с помощью блендера и обсыпаете ее торт.
ВАШ ТОРТ ГОТОВ! Можете украсить его сверху по вашему желанию свежими ягодами или орешками для красоты.
Приятного аппетита!
Делитесь в комментариях: любите ли вы «Медовик»? Готовите его сами или покупаете в магазине?
Если статья вам понравилась, подписывайтесь на канал и ставьте ❤️