Хэй Цзинь Хэй Чжень Чжу (黑金黑珍珠, «Чёрное Золото, Чёрный Жемчуг») - китайский красный чай из знаменитой северной части провинции Фуцзянь, региона Уишань. Его название, говорящее само за себя, отражает внешний вид: чёрные, глянцевые, плотно скрученные листья с золотистыми вкраплениями нежных почек.
Хэй Цзинь производится по технологии Сяо Чжун и является разновидностью чая Цзинь Цзюн Мэй (Золотые Брови), но имеет свою особенность: перед окончательной сушкой чайные листья проходят этап «Го Хун Го» («Красный котёл») - интенсивную обжарку, придающую вкусу особую «огненную» ноту и насыщенность.
Однако именно здесь кроется главный нюанс, о котором стоит знать. Чтобы усилить сладость и придать листу характерный глянцевый блеск, некоторые производители на этапе обжарки используют тростниковый сахар или сахарную пудру. Это легальный приём, но он создаёт на рынке два разных продукта.
Настоящий, неароматизированный Хэй Цзинь имеет матовый отлив, его сладость естественная и многослойная, а листья в заварке хорошо раскрываются. Чай, обработанный с сахаром, отличается выраженным жирным блеском, может казаться липким на ощупь и даёт очень прямолинейную, иногда приторную сладость, которая исчезает после первого же пролива.
Вкус и аромат Хэй Цзинь Хэй Чжень Чжу сложные и уютные. В сухом виде он пахнет тёмным шоколадом, орехами, мёдом и спелыми фруктами. После заваривания букет дополняется дымными, хвойными или хлебными нотами. Вкус получается бархатистым, сладковатым, с приятной фруктовой кислинкой и долгим карамельно-медовым послевкусием.
Заваривать этот чай лучше водой с температурой 85–90°C, чтобы не обжечь нежные листья и не вызвать лишнюю горечь. Для проливов в гайвани достаточно 4–7 граммов на 100–150 мл, начиная с коротких проливов в 5–10 секунд. Воздействует Хэй Цзинь согревающее и слегка тонизирующее, он проясняет мысли, не перевозбуждая.