На Тверском бульваре стартовал фестиваль. Там готовят блины с олениной, дубайским шоколадом, хурмой, тирамису, с икрой и сугудаем
В Москве празднуют Масленицу. На фестивале на Тверском бульваре можно найти блины с олениной, дубайским шоколадом, хурмой, тирамису, а также с икрой и сугудаем — традиционной закуской коренных народов Крайнего Севера из сырой рыбы. Разброс цен на блины в столичных заведениях от 80 рублей в пекарнях до почти 9 тысяч в кафе «Пушкинъ» с икрой осетра. Комментирует основатель, гендиректор сети «Блинбери» Евгений Купко:
— Сейчас мы присутствуем в 32 регионах. В тех регионах, где мы давно работаем, фиксируются корпоративные заказы, гости заказывают домой, просят испечь блины не с начинками, а стопкой, традиционно фиксируем рекорды по среднему чеку. Недавно компания заказала блинов на более чем 100 тысяч рублей и попросили персональные начинки: красная икра, трюфели побольше, фуа-гра. Ну и так далее.
— Это Москва, наверное?
— Нет, это один из регионов России. У нас всегда корпоративные заказы имели большую долю, но вот такого, особенного характера, не было. Мы даже задумались о том, чтобы сделать специальное предложение.
— Какие начинки пользуются наибольшей популярностью, сколько стоят?
— В каждом регионе своя категория цен. Понятно, что у начинки с мясом, с бужениной себестоимость выше. У нас есть такие начинки, как блин-шашлык, блин-шаверма, блин с немецкими сосисками. Аэропорт мы вообще не берем, ни Шереметьево, ни Внуково. Мы сейчас работаем с пригородом Домодедова, там другая категория цен, потому что очень высокие затраты на аренду и все остальное. А так понятно, что в Москве цены выше, в регионах ниже. Блин студенческий стоит чуть больше 200 рублей в Москве: там картофельное пюре, соленый огурчик, сосиска и лук панировочный. Мы специально для студентов традиционно держим категорию цен, чтобы быть доступными. Кстати, в масленичную неделю очень высокий спрос на сладкие начинки, например, сейчас лидером продаж во всех регионах без исключения, в Москве в том числе, является сладкая начинка манго-абрикос. Два вида манго — абрикос стоит около 200-250 рублей, туда еще добавляем крем-чиз, получается как чизкейк, цена вырастает до 300 рублей. Но это флагман. Традиционно уже много лет [популярен] наш фирменный вишневый штрудель, там вишня внутри. И сейчас коллеги сделали вишневый штрудель из «Нутеллы», то есть такое сладкое со сладким. Я сначала скептически отнесся, а гостям понравилось. Все около 250-300 рублей.
— В какую цену с красной икрой?
— Мы на каком-то этапе вообще убрали из меню красную икру из-за пищевой безопасности, под особые праздники мы делаем как специальное предложение. Самая дорогая позиция — тысяча рублей. Мы в Казани делали тоже под праздник блин с черной икрой, он стоил почти 2 тысячи рублей. Их все раскупили в первый день, и чеки были по 2-2,5 тысячи рублей.
— План дополнительного заработка именно на масленичной неделе он есть, удается заработать?
— Очевидно, что при пересчете мы получим больше прибыли пропорционально росту выручки, но мы ни в коем случае не увеличиваем цены.
Самые бюджетные блины без начинки можно купить в сетевых магазинах. Так, в «Перекрестке» полкило блинов стоят 230 рублей. А в «Ашане» килограмм — 350. Есть и 400 граммов за 100 рублей. Все зависит от производителя.
Хотите всегда быть в курсе? Подписывайтесь на Telegram-канал «Бизнес FM»