Золотистые, круглые, похожие на весеннее солнце блины готовили еще в дохристианские времена как обрядовое лакомство, посвященное силам природы. Со временем рецепты и традиции менялись, но блины по-прежнему остаются важной частью праздника.
Существуют десятки способов их приготовления – от тонких классических до густых заварных, гречневых, картофельных или пышных дрожжевых. Их подают с начинками на любой вкус – от меда и сметаны до икры, творога, мяса и грибов.
В старину первую стопку блинов отдавали нищим или оставляли в память о предках, считая этот жест обязательным. А хозяйки соревновались, у кого блинов получится больше: по народной примете, от этого зависели достаток и удача семьи.
Председатель Русской общины республики Екатерина Егорова поделилась тремя рецептами блинов. Готовьте и отмечайте Масленицу!
Солнечные блинчики
Состав: 1 литр молока, 4 ст.л. сливочного масла, 6 яиц, 2 десертных ложки сахара, 1,5 ч.л. соли, чуть соды, 3 стакана просеянной муки.
Способ приготовления:
Молоко чуть разогреть в кастрюле. Масло растопить на сковороде и влить в молоко. Добавить сахар, соль. Яйца взбить миксером до густой пены, добавить в молоко. Затем положить муку, чуть соды, перемешать (можно миксером).
Отложить тесто отдохнуть на 15 минут. Затем снова все перемешать миксером, чтобы не было комочков. Выпекать на блинной сковородке.
Тонкие картофельные блины
Состав: картофель – 5 шт., молоко – 300 мл, пшеничная мука – 300 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо – 3 шт., сахар – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить и порезать на 4 части картофель, залить водой (чтобы только покрыла картофель), посолить и отварить до готовности. Дать чуть остыть и переместить в блендер вместе с водой, в которой варились картофелины, довести до кашеобразного состояния.
Добавляем к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок, яйца, муку, молоко довести до кипения, 3 ст. л. раст. масла и соль (где-то 1 ч. л. – блинчики не должны быть пресными). Тщательно перемешиваем и даем тесту минут 20 отдохнуть (если есть время, можно и побольше).
Жарим на раскаленной сковороде с добавлением малого количества растительного масла среднего диаметра тонкие блинчики (не на всю сковороду – трудновато будет переворачивать).
Гречневые блины на молоке
Состав: 125 г пшеничной муки, 125 г гречневой муки, 650 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 70 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Просейте в миску оба вида муки и перемешайте. Молоко немного подогрейте. Постоянно помешивая, потихоньку вливайте теплое молоко в мучную смесь. Постарайтесь сделать так, чтобы не образовались комочки. Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью и добавьте к тесту, размешайте.
Сливочное масло растопите и, постоянно помешивая, влейте в блинное тесто. Оно должно получиться однородным (без единого комочка!) и жидковатым. Если тесто получилось густым, добавьте еще немного молока. Делайте это небольшими порциями, пока не получите нужную консистенцию.
Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. В блины можно положить начинку: ветчину (желательно говяжью) порежьте тоненькими пластинами, сыр натрите на крупной терке. На горячий блин выложите ветчину, сверху посыпьте сыром, сверните конвертиком и подавайте.
Ирина РОМАНОВА