Насыщенный рубиновый борщ — гордость любой хозяйки, но добиться по-настоящему яркого оттенка получается не у всех. И дело вовсе не в уксусе. Чтобы свёкла сохранила цвет, важно правильно приготовить зажарку и добавить один простой продукт. На разогретой сковороде сначала обжаривают мелко нарезанный лук до прозрачности, затем вводят тёртую морковь и свёклу. Овощи подсаливают, приправляют по вкусу, кладут немного томатной пасты и тушат до мягкости. Главный секрет — одна–две столовые ложки свежего лимонного сока. Кислая среда помогает сохранить природный пигмент свёклы — бетаин, благодаря чему борщ остаётся ярко-красным. Есть и ещё одно правило: после добавления зажарки суп не стоит долго кипятить. Достаточно переложить её в кастрюлю, дождаться первых пузырьков, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и сразу снять с огня. Такой способ позволяет сохранить глубокий цвет и выразительный вкус блюда.