Сегодня в России и в некоторых других странах отмечается День пельменя. Это блюдо считается одним из символов нашей страны. В советские годы изготовление пельменей было целым ритуалом, за которым собирались все домочадцы. Но сейчас традиция меняется: уже мало кто готов тратить время на прокрутку фарша и лепку «ушек» из теста. Большинство покупают готовый продукт в магазине. Челябинец Расуль Кулмухаметов — один из тех, кто превратил семейную любовь к пельменям в серьезный бизнес.
Родом Расуль из села Кулуево. Рос в башкирской семье, где родители держали скот и поэтому часто лепили пельмени.
«Отец накрутит фарш, мама раскатает тесто, а мы с братом лепили — соревновались, кто сделает больше. Брат всегда побеждал. Я был младшим, и у меня терпения не хватало. А теперь мы вместе работаем», — рассказывает Расуль.
После женитьбы молодой человек перебрался в село Кунашак. Теща Расуля торговала мясом на рынке. Так что неудивительно, что и в новой семье очень часто лепили и варили пельмени. Причем не только для домочадцев. Супруги открыли свое кафе, в меню которого также были пельмени. А когда в селе стало много конкурентов, Кулмухаметовы открыли свой магазин. Чтобы привлечь покупателей качественной едой, магазин торговал домашними булочками и пельменями.
«Покупателям они нравились. Бывало, что продавец приходила к восьми часам в магазин, а у дверей — уже очередь. За пельменями», — вспоминает предприниматель.
Рекламу бизнесу делало сарафанное радио. Кулмухаметовы начали продавать свою продукцию по другим кафе и частным магазинам в округе. Сейчас пельмени предпринимателя хорошо знают в Аргаяшском и Кунашакском районе, супруги думают, как наладить продажи в Челябинске, где продуктовые магазины почти сплошь — сети. Тем более что семья всем составом перебралась в Челябинск ради будущего детей.
После переезда в областной центр бизнес Расуля вышел на новый уровень.
В Кунашаке пельмени лепили вручную. В цехе работали десять женщин. За день каждая успевала вылепить около полутора тысяч штук, то есть около 25—30 килограммов. Это тяжелый физический труд. Женщины жаловались на боли в руках. Да и сами пельмени порой выходили неровными — сказывалась усталость.
«Настал момент, когда мы уперлись в „стеклянный потолок“. Спрос на нашу продукцию был большой, а производство с ним не справлялось. Пришлось купить промышленный аппарат. Сегодня за пару часов работы он успевает налепить 300 килограммов пельменей. Вместо десяти человек его обслуживают три оператора», — рассказывает Расуль.
Были опасения, что покупатели не примут новый продукт. Но они сразу же оценили все преимущества машинной лепки.
«Тесто и край у каждого пельменя тонкие. Сами пельмешки все одинаковые, с одинаковым количеством мяса. Человеческий фактор на качество уже не влияет. А вкус продукции тот же — домашний», — замечает Расуль.
Сегодня в ассортименте девять видов пельменей: говядина, курица, индейка, конина, а также экспериментальные вкусы, например, говядина с капустой — очень сочный и нежный вариант, который многие сначала боятся пробовать, а потом влюбляются. Рецептуру теста и фарша разрабатывает жена Расуля Аксана, так что продукция, несмотря на машинный труд, остается домашней.
«Мы стараемся держать высокое качество и беречь свою репутацию. И за это нас ценит наш покупатель», — отмечает Расуль.
Тем, кто все-таки любит и хочет сделать пельмени сам, предприниматель дает такие советы.
Первое правило — стопроцентное натуральное мясо.
«Самые вкусные, сочные пельмени получаются только из натурального мяса. Чем дешевле готовый фарш, тем больше там жилок и других фрагментов механической обвалки мяса. Все это сказывается на вкусе», — уверен Расуль.
Именно качественное мясо, по словам бизнесмена, дает тот самый насыщенный бульон внутри, который иногда хочется есть ложкой.
Второе правило — яйца в рецептуре теста.
На производстве Расуля в тесто обязательно добавляют свежие яйца. Тогда оно получается более эластичным и вкусным.
Третье правило — правильная варка.
Главная ошибка хозяек — экономия воды.
«Воды должно быть много, чтобы пельмени плавали свободно, а не толкались друг о друга. Иначе они слипнутся или разварятся», — советует Расуль.
Пельмени нужно бросать только в кипящую воду и варить 4—5 минут после всплытия. Тогда бульон останется прозрачным и наваристым.
Кстати, многие думаю, что «сезон пельменей» в России приходит под Новый год. По словам Расуля, это не так. Самые активные продажи пельменей приходятся на весну и на лето, когда люди стараются максимально проводить время с пользой, а не стоять у плиты. Так что тренируемся лепить пельмени — и готовимся встречать весну!