Мексиканская кухня

Мексиканская кухня — объединение ацтекских и испанских кулинарных традиций. Отличается богатством вкусов, разнообразием ингредиентов и уникальными техниками приготовления. В 2010 году мексиканская национальная кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Некоторые характерные блюда:

• Тако — лепёшка с начинкой, которая может состоять из мяса, птицы или даже морепродуктов и овощей. 
• Буррито — лепёшка с завёрнутой в неё начинкой, чаще всего — жареной свининой или курицей, фасолью, рисом, овощами и соусами. 
• Кесадилья — разновидность тортильи с начинкой: на большую лепёшку выкладывается тёртый сыр и любая начинка. 
• Тамале — кукурузная масса, завёрнутая в кукурузные или банановые листья, приготовленная на пару. Внутрь массы могут добавить мясо, рыбу, но чаще тамале делают десертным — тогда в состав идёт тростниковый сахар.

Продукты

Некоторые продукты, используемые в мексиканской кухне:

• Кукуруза — основа многих традиционных блюд, из неё делают тортильи (тонкие лепёшки), тамале (паровые пирожки из кукурузной муки) и позоле (густой суп).
• Бобы (особенно чёрные и пинто) — важный источник белка, их варят, тушат или готовят в виде пюре.
• Авокадо — используется как основа для гуакамоле, добавляется в салаты, бутерброды и соусы.
• Томаты — играют важную роль в приготовлении соусов, сальсы и супов, придают блюдам свежесть и кислинку.
• Лайм — добавляет цитрусовый аромат и кислоту многим мексиканским блюдам, его сок используется для маринадов, заправки салатов.

Специи

Некоторые характерные специи, используемые в мексиканской кухне:

• Анчо чили — приправа из перца сорта «поблано», недозрелые плоды сушат и измельчают в порошок.
• Мулато — приправа из зрелых плодов «поблано», для получения терпкого вкуса их оставляют на кустах максимально долго, затем сушат и измельчают.
• Кориандр — усиливает вкус большинства прочих специй и ингредиентов в сытных мясных блюдах, рагу и супах.
• Орегано — изготавливается из верхушек соцветий душицы, используют не только в сушёном, но и в свежем виде.
• Тмин — пряность с ярким горьковатым вкусом, которую часто используют для изготовления тушёных блюд, супов, закусок, соусов и буррито.

Рецепты

Некоторые рецепты традиционных блюд мексиканской кухни:

• Чили кон карне — густая похлёбка или рагу из перца чили, измельчённой говядины, томатов, фасоли, лука, чеснока и пряной зелени. Иногда в блюдо добавляют сахар или мёд, шоколад или какао.
• Уэвос ранчерос — мексиканский завтрак с яйцами и соусом: яичницу-глазунью жарят отдельно, потом выкладывают каждое яйцо на тортилью, заливают соусом (сальсой или пико-де-гайо), добавляют на тарелку ломтики авокадо, острые колбаски чоризо и какой-нибудь гарнир: рис, тушёную фасоль или жареную картошку.
• Гуакамоле — классический соус или дип из авокадо: обязательные ингредиенты — авокадо, кинза, лайм, красный лук, перец чили, остальные — помидоры, чеснок — по желанию.

Напитки

Некоторые характерные напитки, употребляемые в мексиканской кухне:

• Атоле — горячий напиток на основе кукурузы, который затем приправляется фруктами, шоколадом, рисом или другими ароматизаторами.
• Агуас фреска — ароматизированные напитки, которые обычно готовят из фруктов, воды и сахара.
• Чай со льдом из гибискуса — готовится из тамаринда.
• Кофе — например, café de olla, сваренный с корицей и сахаром-сырцом.
• Алкогольные напитки — текила, пульке, агуардьенте, мескаль и чаранда.

#мексиканскаякухня #мексика #еда #мироваякухня #кухня