Сегодня готовим традиционное блюдо индийской кухни — палак панир. В классическом варианте это нежное пюре из шпината с кусочками домашнего сыра, приправленное ароматными специями.
Я предлагаю пойти простым путём и приготовить палак панир в одной сковороде, используя замороженный рубленый шпинат. Так получается ничуть не хуже, чем в индийских ресторанах, а времени и сил уходит в разы меньше. Проверено!
Кстати, про оптимизацию на кухне я написал статью. Как организовать процессы, чтобы готовить ужины быстро, вкусно и без лишней суеты. Ссылка в конце, но сначала — к рецепту.
Возьмите следующие продукты. Все пропорции выверены, так что можете смело следовать списку:
Ингредиенты (на 4 порции)
- Шпинат замороженный рубленый - 500 г
- Сыр панир (можно заменить адыгейским или тофу) — 300 г
- Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
- Помидоры в собственном соку — 700 г
- Имбирь — 30 г (кусочек примерно 3–4 см)
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 100 г
- Приправа гарам масала — 2 чайные ложки
- Сливки — 50 мл
- Соль — по вкусу
Если не нашли сыр панир, смело берите адыгейский или даже тофу. А если боитесь изжоги или не любите яркую томатную кислинку, уменьшите количество помидоров вдвое, заменив их таким же количеством шпината.
Готовим палак панир пошагово
Шаг 1. Подготовка продуктов
Натрите на мелкой тёрке имбирь и чеснок. Если любите прянее, то имбиря можно добавить и побольше, но учтите вкусы своих домашних.
Лук нарежьте мелким кубиком.
Сыр нарежьте небольшими кубиками — примерно по 1,5 см. Они должны чувствоваться в готовом блюде, но не быть огромными.
Помидоры в собственном соку можно оставить как есть — они уже готовы к использованию. Если берёте свежие, их придётся ошпарить, снять шкурку и пюрировать. Но с консервированными всё проще и быстрее.
Шаг 2. Обжариваем специи
Поставьте сковороду на средний огонь. Положите сливочное масло. Традиционно индийцы используют топлёное масло ги, но обычное сливочное тоже отлично подходит.
Когда масло распустится и разогреется, добавьте натёртые имбирь и чеснок. Обжаривайте буквально минуту, помешивая.
Сразу же всыпьте гарам масалу. Прогрейте всё вместе ещё около минуты. Важно не пережарить и не сжечь специи — достаточно, чтобы они отдали свой аромат. Огонь держите умеренный.
Шаг 3. Добавляем лук
Отправьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости и лёгкой прозрачности. Если вам покажется, что масла мало, долейте немного растительного.
Шаг 4. Томаты и шпинат
Когда лук станет мягким, выложите в сковороду помидоры вместе с соком. Почти сразу же следом отправляйте замороженный шпинат, размораживать не нужно.
Дождитесь, когда масса закипит, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться на 20 минут. За это время шпинат полностью разморозится и "растворится" в томатном соусе, создавая ту самую нежную текстуру.
Шаг 5. Добавляем сыр и сливки
Через 20 минут откройте крышку. Шпинат уже полностью разошёлся, соус стал однородным и ароматным. Теперь аккуратно выложите кубики сыра.
Посолите по вкусу. Влейте сливки — они добавят блюду нежность и слегка приглушат томатную кислинку.
Осторожно перемешайте, стараясь не поломать кусочки сыра. Снова накройте крышкой и прогрейте всё вместе ещё 5 минут на самом маленьком огне.
Шаг 6. Финальный штрих
Через пять минут откройте крышку, ещё раз аккуратно перемешайте и выключайте огонь. Всё готово!
Это блюдо пахнет Индией — той самой, уютной и гостеприимной.
Палак панир получается невероятно нежным. Кусочки сыра сохраняют форму, но внутри становятся мягкими и слегка скрипят на зубах — это фирменная текстура панира. Шпинатно-томатный соус — бархатистый, пряный, с лёгкой кислинкой и сливочным послевкусием.
Идеально подавать с рисом басмати или с индийскими лепёшками. Но даже с обычным хлебом это будет праздник живота.
Этот рецепт — отличный пример того, как можно оптимизировать приготовление сложных на первый взгляд блюд. Замороженный шпинат вместо свежего, консервированные помидоры вместо возни с ошпариванием, одна сковорода вместо горы посуды. А результат как в хорошем ресторане.
Хотите научиться готовить ужины за 15 минут? Я написал статью, как это сделать. Переходите по ссылке и читайте.