Острая пища

Острая пища

Пост для моих бро, любителей всего самого жгучего, от чеснока до Buldak 3x spicy - о том, как устроена острая еда, кто и почему её любит, и как избавиться от жжения во рту, если вдруг переборщили :)

Для начала, о чем многие уже знают: острота - это не вкус, как сладкое или горькое. Это буквально ощущение жжения, то есть боль и тепло, как если бы вы руку над костром подержали.

Спонсорами этих приколюх обычно становятся капсаицин (из перца) или аллицин (чеснок, хрен, лук, горчица). Действуют они чутка по-разному, но принцип схожий: молекула цепляется к белку-датчику на нервных окончаниях (TRPV1 или TRPA1), который в оригинале должен включаться только от горячего, и даёт нервам ложный сигнал, что во рту кипяток. Всякие растения миллионы лет эволюции вырабатывали эти молекулы, как защитный механизм, чтобы их не жрали все подряд. Но от нас хрен спасёшься :D

Почему некоторые любят так любят острое?

С генетикой это почти не связано, скорее с психологией. Есть такие люди, знаете, которым лишь бы нервишки себе пощекотать. Вот им, как правило, жгучая еда очень заходит: в ответ на раздражение нервных окончаний у некоторых сильнее включаются системы обезболивания и подкрепления, выделяя эндорфины и другие медиаторы. Ну и в целом кому-то нравится ощущение новизны, азарт и контроль над дискомфортом, а у кого-то и социальный компонент срабатывает: острое тупо как привычка из той среды, где ты вырос. Мы, например, с дедом в детстве соревновались, кто чеснок съест и не поморщится :)

Ну и, наконец: что делать, если переборщили с острым?

Самый надёжный вариант - молочный жир + белок из молока в любом виде.

Капсаицин и аллицин - жирорастворимые товарищи, и смываются так же плохо, как клей момент с пальцев. Поэтому пытаться запивать их водой - бесполезно, а вот любая фигня с жиром будет куда эффективнее. Молочка в данном случае предпочтительнее, потому что содержащийся в ней казеин (молочный белок) быстрее отклеивает молекулы от слизистой.

Поэтому, когда во рту жжётся, достаточно сделать несколько глотков цельного молока, кефира или йогурта, подержать во рту 10-15 секунд, а потом выплюнуть (ну или проглотить), и повторить 2-3 раза для надёжности. Если молочных напитков нет, сгодится кусочек сыра, ложка мороженого или любая жирная еда (например, арахисовая паста).

А вот вода, газировка и алкоголь часто делают хуже, потому что просто разносят раздражитель по слизистой, так что не рекомендую. Газировку особенно, если не хотите научиться ходить по потолку.

Так как это молекулы ложного сигнала, худшее, что может с вами случиться от передозировки острого - от многократной рвоты повредится желудок или пищевод. Поэтому если есть резкая боль в груди или животе, безотлагательно дуйте к врачу. Тоже самое касается отёка гортани, который встречается гораздо реже, но всё-таки может быть вызван капсаицином.

Ну и про болевые ощущения, так сказать, на выходе с другого конца, забывать не будем; симптом безопасный, но неприятный :) Хороший перец действительно жжёт дважды: в прямой кишке и у ануса есть такие же датчики жжения, как во рту, а при прохождении ЖКТ капсаицин далеко не весь разрушается. Поэтому после острого лучше выпить побольше воды, чтобы размягчить стул, а после туалета использовать защитный барьерный крем с оксидом цинка или вазелин тонким слоем.

Вуаля - вы готовы к самому острому Бульдарку. Только номер скорой помощи всё равно лучше под рукой держать.