Чтобы оладьи получились как у бабушки — пышными, высокими и не «сдувались» после остывания, — нужно знать пару физико-химических хитростей. Никаких дрожжей, только магия кефира!\
🛒 Ингредиенты:
- Кефир: 500 мл (жирность от 2.5%, обязательно комнатной температуры или чуть теплый).
- Мука: 350–400 г (зависит от густоты кефира).
- Яйцо: 1 шт.
- Сахар: 2 ст. л. (не кладите больше, иначе оладьи начнут гореть снаружи, оставаясь сырыми внутри).
- Соль: щепотка.
- Сода: 1 ч. л. (без горки).
- Растительное масло: для жарки.
🔪 Секретная технология:
1. Температурный режим
Это база. Подогрейте кефир в микроволновке или на плите до приятного теплого состояния (около 35-40°C). В теплом кефире сода сработает гораздо активнее.
2. Замешиваем основу
Взбейте яйцо с сахаром и солью, влейте теплый кефир. Перемешайте.
3. Правильная густота
Постепенно всыпайте муку. Тесто должно стать очень густым — оно не должно стекать с ложки, а должно лениво «сползать» тяжелым комом. Если тесто жидкое, пышности не будет.
4. Финальный штрих (Важно!)
Только когда тесто уже готово и мука вмешана, всыпьте соду. Быстро перемешайте и оставьте тесто в покое на 15 минут. Вы увидите, как пойдут пузырьки.
Главное правило: После этого момента тесто больше нельзя мешать! Набирайте его ложкой аккуратно с края, не разрушая воздушную структуру.
5. Жарка
Разогрейте сковороду с маслом, затем убавьте огонь до среднего. Выкладывайте тесто ложкой. Когда на поверхности появятся дырочки, а низ станет золотистым — переворачивайте. Накройте крышкой на пару минут, чтобы они максимально поднялись.
🍯 С чем подавать?
Идеально со сметаной, жидким медом или домашним малиновым вареньем.
#оладьи #оладушки #завтрак #вкусныйзавтрак #оладьинакефире #домашняявыпечка #завтракдома #пышныеоладьи #каккубабушки #блиныиоладьи