Привет друзья, сегодня хочу поделиться рецептом который не оставит ни кого равнодушным. Хрустящая золотистая корочка, сочное мясо внутри и никакого масла, которое разбрызгивается по всей плите. Мечта? Реальность! Шницель в аэрогриле получается даже лучше, чем на сковороде — он равномерно пропекается, не пригорает и требует в разы меньше жира. Рассказываю, как приготовить идеальный шницель в аэрогриле: от выбора мяса до секретов правильной панировки.
Почему шницель в аэрогриле — это любовь с первого укуса?
Шницель — это не просто отбивная в панировке. Это целая философия: тонкий слой нежного мяса под хрустящей «шубкой». Классический способ — жарка во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Вкусно, но жирно, хлопотно и оставляет после себя кухню, которую нужно отмывать часами.
Аэрогриль решает все эти проблемы:
- Минимум масла. Вам нужно всего 1–2 столовые ложки, чтобы сбрызнуть шницель перед готовкой. А иногда можно обойтись и вовсе без масла, если использовать антипригарные формы.
- Равномерная прожарка. Горячий воздух обдувает шницель со всех сторон. Корочка получается одинаково золотистой по всей поверхности, а не только там, где мясо касалось сковороды.
- Никакого дыма и брызг. Ваша плита остается чистой, а вы — без ожогов от масла.
- Сочность внутри. За счет быстрой обдувки мясо «запечатывается» снаружи, сохраняя все соки внутри.
Факт: В Австрии, на родине венского шницеля, его традиционно жарят в большом количестве топленого масла или смальца. Калорийность такого блюда зашкаливает. Наш вариант в аэрогриле — это привет из Австрии, но с заботой о фигуре.
Какой шницель будем готовить?
Под словом «шницель» в разных кухнях прячутся разные блюда. Давайте сразу определимся, чтобы не запутаться:
- Венский шницель — классика. Делается из телятины, отбивается в тонкий пласт, панируется в муке, яйце и сухарях. Жарится в большом количестве жира.
- Шницель по-министерски — вариант из свинины или курицы, часто с начинкой (сыр, грибы, ветчина).
- Рубленый шницель — готовится из фарша, как котлета, но плоской формы.
- Натуральный шницель — просто отбивное мясо без панировки.
В этой статье мы разберем классический панированный шницель (из свинины и курицы) и рубленый вариант. Все рецепты адаптированы специально для аэрогриля.
Главный секрет: правильная панировка
Панировка для шницеля в аэрогриле — это не просто мука и сухари. Это конструкция, которая должна:
- Хорошо прилипать к мясу.
- Стать хрустящей, но не жесткой.
- Не облететь во время готовки.
Идеальная тройная панировка:
- Первый слой: мука. Можно пшеничную, можно кукурузную (она дает более хрустящую текстуру). Мука подсушивает поверхность мяса, чтобы яйцо лучше прилипало.
- Второй слой: льезон. Это смесь яйца с небольшим количеством воды или молока (1 столовая ложка на яйцо). Взбейте вилкой до однородности. Можно добавить щепотку соли и специй прямо в яйцо.
- Третий слой: панировочные сухари. Лучше брать не магазинные «пылевые», а крупные, домашнего помола. Можно смешать сухари с кунжутом, молотыми орехами или семечками для интересного вкуса.
Лайфхак для супер-хруста: Добавьте в сухари немного мелко тертого пармезана (буквально 1–2 столовые ложки). Сыр расплавится и создаст невероятно вкусную, пузырчатую корочку.
Рецепт 1. Классический свиной шницель в аэрогриле
Самый популярный вариант. Свинина доступна, проста в приготовлении и получается очень сочной.
Ингредиенты:
- Свинина (карбонад или шейка) — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3–4 ст. ложки
- Панировочные сухари — 100–150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. ложка (по желанию)
- Растительное масло — 2 ст. ложки (для сбрызгивания)
Приготовление:
- Подготовка мяса. Свинину нарежьте поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см. Отбейте кухонным молотком до толщины 0,5–0,7 см. Не усердствуйте, чтобы не порвать мясо в дыры.
- Маринад (по желанию). Можно замариновать мясо на 30 минут в смеси горчицы, соевого соуса и специй. Но для классики достаточно просто посолить и поперчить куски после отбивания.
- Панировка. Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами, с сухарями (смешанными с паприкой, если используете).
Обваляйте шницель в муке, стряхните лишнее.
Окуните в яйцо, чтобы покрылось полностью.
Обваляйте в сухарях, слегка прижимая их руками. - Подготовка к готовке. Разогрейте аэрогриль до 200°C (минут 3–5). Выложите шницели в корзину или на решетку в один слой, не внахлест. Сбрызните сверху растительным маслом из пульверизатора (или просто смажьте кисточкой). Это ключевой момент для золотистой корочки.
- Время приготовления. Готовьте при 200°C ровно 10 минут. Затем аккуратно переверните шницели лопаткой (старайтесь не содрать панировку) и готовьте еще 5–7 минут до румяности.
- Подача. Выньте шницели, дайте им «отдохнуть» пару минут на решетке (не на тарелке, чтобы не размокла корочка). Подавайте с долькой лимона.
Важно: Время может немного варьироваться в зависимости от модели аэрогриля и толщины мяса. Ориентируйтесь на цвет корочки.
Рецепт 2. Куриный шницель в аэрогриле (диетический вариант)
Куриное филе — самое капризное мясо. Его легко пересушить. Но аэрогриль справляется с этим на ура.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3 ст. ложки
- Панировочные сухари (можно смешать с отрубями) — 100 г
- Соль, перец, куркума (для цвета) — по вкусу
- Оливковое масло — 1,5 ст. ложки
Приготовление:
- Подготовка. Куриное филе разрежьте вдоль на пласты (из одной половинки филе получается 2 шницеля). Отбейте очень аккуратно, через пленку, чтобы не порвать нежное мясо.
- Панировка. Аналогично свиному варианту: мука → яйцо → сухари. В сухари можно добавить куркуму для красивого желтого оттенка.
- Готовка. Разогрейте аэрогриль до 190°C. Выложите шницели, сбрызните маслом. Готовьте 8 минут, переверните, готовьте еще 5–6 минут.
Совет: Чтобы курица была точно сочной, можно положить под панировку тонкий ломтик сыра или листик базилика. Это добавит влаги и аромата.
Рецепт 3. Рубленый шницель из фарша в аэрогриле
Для тех, кто любит котлеты, но хочет разнообразия. Рубленый шницель отличается от котлеты формой (он плоский и широкий) и тем, что фарш не прокручивают, а рубят ножом.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина+говядина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, зелень (петрушка) — по вкусу
- Панировочные сухари — для обвалки
- Масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Фарш. Мясо нарежьте очень мелким ножом (или можно слегка пробить блендером в режиме «пульс», чтобы остались кусочки). Лук и зелень тоже мелко порубите.
- Смешивание. Смешайте мясо с луком, чесноком, яйцом, солью и перцем. Вымесите фарш и отбейте его об стол, чтобы он стал эластичным.
- Формовка. Мокрыми руками сформируйте плоские круглые или овальные шницели толщиной около 1 см.
- Панировка. Обваляйте каждый шницель в сухарях.
- Готовка. Разогрейте аэрогриль до 180°C. Сбрызните шницели маслом. Готовьте 12 минут, затем переверните и готовьте еще 8–10 минут.
Температура и время приготовления: шпаргалка
Чтобы каждый раз получался идеальный шницель, сохраните эту таблицу:
5 главных ошибок при приготовлении шницеля в аэрогриле
- Слишком толстый кусок мяса. Шницель должен быть тонким. Если мясо толстое, оно не успеет прожариться до того, как панировка подгорит. Отбивайте до 0,5–0,7 см!
- Мокрое мясо. Перед панировкой обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Если мясо влажное, панировка сползет.
- Экономия на масле. Аэрогриль — это не фритюр, но совсем без масла корочка будет бледной и сухой. Легкое сбрызгивание обязательно.
- Слишком много шницелей в корзине. Они не должны лежать друг на друге или касаться боками. Нужна циркуляция воздуха.
- Нетерпение. Не открывайте аэрогриль в первые 5–6 минут, чтобы не сбить температуру.
А вы как больше любите шницель: классический свиной или экспериментируете с начинками? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом!
С чем подавать? 3 идеальных гарнира
Шницель — самодостаточное блюдо, но с правильным гарниром он заиграет новыми красками.
- Классический картофельный салат. Венская традиция: отварной картофель, нарезанный кружочками, с луком, бульоном, горчицей и уксусом.
- Овощи-гриль. Кабачки, баклажаны, перец и помидоры, приготовленные в том же аэрогриле (можно одновременно со шницелем, но отдельно).
- Кислая капуста. Немецкий вариант. Тушеная квашеная капуста с тмином идеально балансирует жирность мяса.
Итог: почему этот рецепт должен оказаться в ваших закладках
- Шницель в аэрогриле — это реально вкусно, сочно и хрустяще.
- Это в разы полезнее классической жарки во фритюре.
- Минимум грязной посуды и никакого запаха масла на кухне.
- Рецепт настолько прост, что с ним справится даже новичок.
Попробуйте приготовить шницель в аэрогриле сегодня! Уверен, после первого же раза вы забудете о сковородке.
Поставьте 👍, если любите экспериментировать с аэрогрилем!
Подписывайтесь на канал — здесь мы доказываем, что вкусная еда не требует сложных усилий. Впереди: как приготовить идеальные куриные крылья без грамма масла и почему аэрогриль — лучший друг сладкоежек.
Теги для поиска: шницель в аэрогриле, рецепт шницеля в аэрогриле, как приготовить шницель в аэрогриле, свиной шницель в аэрогриле, куриный шницель в аэрогриле, рубленый шницель в аэрогриле, аэрогриль рецепты, вторые блюда в аэрогриле