⚪️ Добавили новинку. Поставщик тот же. Команду не учили. На бумаге — мелочь. На практике: ⚪️ ещё одна закупка ⚪️ больше времени на сборку ⚪️ новые списания колебания качества Одно блюдо не ломает систему. Но когда их становится 8–10 — меняется экономика. Меню растёт. Кухня замедляется. Себестоимость «гуляет». Маржа падает — при той же выручке. Проблема не в новинке. Проблема в накопленных решениях. Работа начинается здесь.
Как одно «безобидное» блюдо меняет экономику кухни ⚪️
Добавили новинку.
Поставщик тот же. Команду не учили.
На бумаге — мелочь.
На практике:
⚪️ ещё одна закупка
⚪️ больше времени на сборку
⚪️ новые списания
колебания качества
Одно блюдо не ломает систему.
Но когда их становится 8–10 — меняется экономика.
Меню растёт.
Кухня замедляется.
Себестоимость «гуляет».
Маржа падает — при той же выручке.
Проблема не в новинке.
Проблема в накопленных решениях.
Работа начинается здесь.
