Мир блинов многообразен: кулинарные традиции разных стран и их идеальные дополнения. Как готовят блины по всему миру и с чем их лучше всего сочетать.
Наступает время Масленицы, любимого народного праздника, когда столы ломятся от румяных блинов. К этому традиционному угощению, имеющему поистине международный размах, рассмотрим блинные традиции разных стран предлагая к ним изысканные винные и другие напитки.
Франция: Крепы – французское видение блинов
Французы, бесспорно, считают блины своим национальным достоянием, и спорить с ними – дело неблагодарное. Рецептура французских крепов практически идентична российским блинам. Главное отличие – крепы никогда не готовятся на дрожжевом тесте, в отличие от некоторых русских вариантов.
Традиционно к крепам во французских блинных подают сидр. Этот выбор поддерживает Ольга Негур, директор и сооснователь WE Cidreria. Она отмечает, что в России тоже создают превосходные сидры, вдохновленные французской стилистикой, отличающиеся сладостью и характерным яблочным послевкусием.
Такие сидры, по ее мнению, прекрасно дополнят как крепы, так и русские блины. Среди выдающихся российских производителей она выделяет Олег Андреев (Andreev Cider) из Ленинградской области и «Лука Самарский» из Самары, участники фестиваля Russian Cider Festival.
Сидры со сбалансированным кисло-сладким вкусом и едва уловимыми леденцовыми нотами идеально сочетаются с блинами с яблочным повидлом или вареньем, тогда как игристые и кислотные варианты прекрасно раскрываются в паре с блинами, фаршированными икрой. Сидр также может стать интересным ингредиентом для самого теста. Негур делилась рецептом блинов на сидре, где сидр добавляется для придания аромата и особой текстуры.
Во Франции, как и в России, блины часто подают со сладкими добавками. Особого внимания заслуживает десерт «Креп Сюзетт» – блины в апельсиновом соусе, эффектно фламбируемые при подаче.
К этому блюду шеф-сомелье Мария Балахнина рекомендует подать Пино де Шарант (Pineau des Charantes) – французский дижестив с выраженными нотами меда, цукатов и кураги.
#вино #блины #крепы