18 февраля в России отмечают День пельменя - неофициальный, но по-настоящему народный праздник. Для многих это не просто повод поужинать чем-то вкусным, а напоминание о доме, семейных вечерах и традиции лепить пельмени всей семьей.
История праздника началась в 2015 году в Ижевске. Именно там прошел первый фестиваль «Всемирный день пельменя», организованный при поддержке властей Удмуртии. По данным организаторов, тогда на мероприятие пришли около 25 тысяч человек, а гости съели полторы тонны пельменей. После такого успеха дату 18 февраля решили закрепить в календаре и проводить фестиваль ежегодно.
В Удмуртии не скрывают, что считают пельмени своим национальным блюдом. Само слово, по одной из версий, произошло от удмуртского и коми «пельнянь», где «пель» - ухо, а «нянь» - хлеб. Получается «хлебное ухо» - и по форме это действительно похоже на правду. В Ижевске даже установлен памятник пельменю.
Когда именно блюдо появилось на Руси, историки спорят до сих пор. Часть исследователей полагает, что рецепт пришел в Сибирь вместе с монголами и имеет общие корни с китайскими цзяоцзы. Со временем пельмени распространились по всей стране и стали по-настоящему универсальной едой - их ели охотники и крестьяне, дворяне и студенты, артисты и рабочие.
Известный исследователь русской кухни Вильям Похлебкин писал, что пельмени стали самым массовым и любимым блюдом потому, что «оказались кулинарным изделием, наиболее отвечающим национальным идеалам». Простота, сытность и понятный вкус сделали их частью повседневной жизни.
Сегодня пельмени давно вышли за рамки классического рецепта с говядиной и свининой. На столичных ярмарках и рыбных рынках «Москва - на волне» можно найти десятки вариантов. Продают разноцветные детские пельмени ручной лепки с куриной грудкой или индейкой, варианты с сыром и вялеными томатами. Для тех, кто ищет что-то необычное, предлагают начинку из лосятины, оленины, дикой утки или алтайской косули.
«В Москве любят пельмени - это видно сразу. Да и где их не любят. Их просто готовить, они вкусные и являются частью кулинарной традиции для всех жителей страны, ведь раньше за лепкой пельменей собиралась вся семья», - говорит Марина Голубева, представитель агроагрегатора из Смоленской области на ярмарке на Отрадной улице.
На рынках в Митине и Косино-Ухтомском особый акцент делают на рыбных начинках. Здесь можно купить пельмени с горбушей, кетой, семгой, форелью, а также с северной рыбой - муксуном, омулем, сигом и чиром. Есть варианты с кальмаром, креветками и даже щукой.
Готовят пельмени по-разному. Классика - варка в подсоленной воде с лавровым листом. Любители румяной корочки обжаривают их на смеси сливочного и растительного масла. Более сытный вариант - запечь под сыром или в сливочном соусе в горшочке. Кто-то предпочитает есть их со сметаной, кто-то с уксусом или перцем. А кто-то до сих пор уверен, что самый правильный рецепт - только тот, что был у бабушки.
Диетологи напоминают, что пельмени богаты белком и способны надолго дать чувство сытости. Но при этом это калорийное блюдо, поэтому переедать, особенно вечером, не стоит.
Впрочем, 18 февраля большинство предпочитает отложить подсчеты калорий. Потому что для многих пельмени - это не столько еда, сколько часть семейной памяти и традиции, которая передается из поколения в поколение.
Источник: https://www.wellnews.ru/society/56317-18-fevralja-v-rossii-otmechajut-den-pelmenja.html.