Гречневые блины имеют очень приятный, ореховый привкус, который прекрасно сочетается с яблоками и корицей. Предлагаю проверенный рецепт, по которому блины получаются эластичными и не рвутся (вопреки мифу о том, что гречневая мука капризна).
Ингредиенты:
Для теста (блины):
· Мука гречневая — 100 г (примерно ⅔ стакана)
· Мука пшеничная — 100 г (примерно ⅔ стакана) Важно: пшеничная мука нужна для клейковины, чтобы блины не разваливались, когда вы завернете начинку.
· Молоко — 500 мл
· Яйца — 2 шт.
· Сахар — 1 ст. ложка (для нейтральности, чтобы начинка не была приторной)
· Соль — щепотка
· Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды
Для начинки:
· Яблоки — 3-4 шт. (лучше кисло-сладкие, например, Симиренко или Гренни Смит)
· Масло сливочное — 30-40 г
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Корица молотая — 1 ч. ложка (или больше, если любите)
· (Опционально) Сок лимона — 1 ст. ложка, чтобы яблоки не потемнели
· (Опционально) Изюм или горсть грецких орехов
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Яблочная начинка (можно сделать заранее, чтобы остыла)
1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
2. На сковороде растопите сливочное масло.
3. Высыпьте яблоки, добавьте сахар и лимонный сок.
4. Тушите на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Если выделилось много сока, прибавьте огонь и выпарите его.
5. За 1 минуту до готовности добавьте корицу и перемешайте. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. Горячей в блины класть нельзя — тесто «поплывет».
Шаг 2: Тесто для блинчиков
1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
2. Влейте половину молока, перемешайте.
3. Начните постепенно всыпать муку (оба вида), постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Сначала тесто будет густым — это нормально.
4. Влейте оставшееся молоко и снова хорошо перемешайте до состояния жидкой сметаны.
5. В самом конце добавьте растительное масло. Перемешайте. Дайте тесту постоять 10–15 минут. Гречневая мука любит время, чтобы набухнуть.
Шаг 3: Жарим блины
1. Хорошо разогрейте сковороду. Если сковорода не антипригарная, смажьте ее тонким слоем масла (кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку и макнутой в масло).
2. Наливайте тесто половником, равномерно распределяя по сковороде.
3. Пеките блины с двух сторон до золотистого цвета. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы блины пеклись, а не сушились.
4. Готовые стопкой складывать не обязательно, можно сразу выкладывать на доску для сворачивания.
Шаг 4: Сборка блинчиков
1. На край блина (подрумяненной стороной вверх, если одна сторона красивее) выложите 1–1,5 столовые ложки остывшей яблочной начинки.
2. Заверните блинчик конвертом (загните края внутрь и сверните трубочкой) или просто плотным рулетиком.
Шаг 5: Подача
Готовые блинчики можно слегка обжарить на сливочном масле перед подачей, чтобы они стали хрустящими. Подавайте со сметаной, йогуртом или медом. Посыпьте сверху щепоткой корицы для красоты.
Советы:
· Если боязно, что блины порвутся: Сделайте тесто, добавив на одно яйцо больше, чем в рецепте.
· Ваниль: В тесто можно добавить пакетик ванильного сахара для аромата.
· Пряности: В саму начинку, помимо корицы, отлично идет щепотка молотого имбиря или кардамона.
Вкусной масленицы!