Собрались печь блины и внезапно выяснили, что история хранит десятки рецептов, связанных с нашим городом. В гастрономической летописи Санкт-Петербург нашлось немало неожиданных сочетаний. Мы собрали несколько рецептов, которые соединяют домашнюю кухню, северные продукты и исторические отсылки — от пушкинской эпохи до «царских» вкусов.
Блины няни Пушкина — Арины Родионовны
Известно, что А.С. Пушкин любил блины!
Нужно:
- 2,2 стакана пшеничной муки
- 4 яйца
- 100 г сливочного масла
- 300 мл кислого молока
- свекольный сок
- сахар и соль — по вкусу
Как готовить:
Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю. Просейте муку в миску. Желтки отделите от белков и разотрите с мукой до однородности. Вмешайте растопленное масло, постепенно влейте кислое молоко, затем добавьте свекольный сок.
Белки взбейте до пышности и аккуратно соедините с тестом, добавив сахар и соль. Выпекайте блины на разогретой сковороде до золотистой корочки.
Блины с корюшкой
Корюшка — гастрономический символ Петербурга. В этой версии блин превращается в сытное северное блюдо.
Нужно:
- 500 г корюшки
- 2 яйца
- 350 г муки
- вода
- соль
Как готовить:
Филе корюшки слегка обжарьте на растительном масле. Приготовьте кляр из яиц, муки, воды и соли. Залейте рыбу тестом и жарьте до золотистой корочки, затем переверните.
Гречневые блины
Гречневая мука добавляет блинам характерный аромат и плотную текстуру — классика русской кухни.
Нужно:
- 8 г дрожжей
- 2 стакана молока
- 1 стакан гречневой муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 2,5 стакана воды
- 3 яйца
- сахар и соль
Как готовить:
Залейте гречневую муку тёплым молоком и оставьте на 2 часа. Добавьте дрожжи, яйца, сахар и соль, тщательно перемешайте и дайте тесту подойти ещё 2 часа. Жарьте на смазанной сковороде.
Блины по-французски
Петербургская кухня исторически открыта европейским влияниям — отсюда и изящные крепы.
Нужно:
- 1 стакан муки
- 1 ч. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- 3 яйца
- 2 стакана молока
- 2 ст. л. сливочного масла
Как готовить:
Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и соль. Постепенно вмешайте муку, затем растопленное масло. Выпекайте тонкие блины на смазанной сковороде. Подавайте с фруктами, вареньем или сливками.
Блины по-царски
Рецепт звучит как гастрономическая роскошь — сложная техника и насыщенный вкус.
Нужно:
- 226 г сливочного масла
- 6 яичных желтков
- 1 чашка сахара
- ¾ стакана пшеничной муки
- 500 мл сливок
- ½ ст. л. померанцевой воды
- ½ стакана взбитых сливок
- лёд
- лимонный сок и сахар
Как готовить:
Растопите масло и процедите. Желтки взбейте с сахаром на холоде до пены. Отдельно приготовьте густую сливочно-мучную основу, остудите. Соедините смеси, добавьте померанцевую воду. Перед жаркой вмешайте взбитые сливки и выпекайте на слабом огне.