Есть два основных способа варки креветок: для салатов/бутербродов (очищенные) и для пивной тарелки (в панцире с головой). Главное правило: не переварить, иначе мясо станет резиновым.
Вот подробная инструкция:
1. Как варить свежемороженые или охлажденные креветки (в панцире)
Этот способ подходит для королевских, тигровых и обычных креветок, которые вы будете есть руками.
Ингредиенты:
· Креветки — 500 г
· Вода — 1,5–2 литра
· Соль — 1,5–2 ст. ложки (вода должна быть соленой, как море)
· Лавровый лист — 2–3 шт.
· Перец горошком, лимон, укроп (по желанию)
Процесс:
1. Подготовка воды: Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте соль, лавровый лист, перец и (по желанию) половинку лимона или пучок укропа — это уберет рыбный запах.
2. Закладка: Бросайте креветки в кипящую воду. Если они были заморожены, их можно не размораживать заранее (промойте от льда в дуршлаге).
3. Варка: Засеките время. Как только вода закипит снова, а креветки всплывут и станут ярко-оранжевыми, они готовы.
· Обычные (мелкие/средние) креветки: 1,5–2 минуты после закипания.
· Королевские и тигровые (крупные): 3–4 минуты.
4. Важный секрет: Сразу слейте воду и выложите креветки на тарелку. Не оставляйте их в горячей воде, иначе они сварятся дальше и станут резиновыми.
2. Как варить варено-мороженые креветки (красные)
Это самый распространенный продукт в магазинах (они уже красные, потому что их сварили на судне перед заморозкой). Их нужно не варить, а разогревать.
Процесс:
1. Вскипятите воду со специями и солью.
2. Бросьте креветки.
3. Как только вода закипит (буквально через 30–60 секунд), выключайте огонь и сразу сливайте воду.
4. Если боитесь, что они сырые — просто накройте крышкой на 1–2 минуты после выключения.
3. Как варить неочищенные креветки для очистки (в суп или салат)
Если вам нужно только мясо:
1. Сварите их по инструкции выше (пункт 1).
2. Слейте воду, дайте им чуть остыть.
3. Очистите от панциря и удалите кишечную вену (черную ниточку на спинке — ее лучше убрать, если она есть).
Как понять, что креветки испорчены или переварены?
· Переваренные: Мясо жесткое, «резиновое», его трудно жевать.
· Испорченные: Если в сыром виде есть белые пятна на панцире или снег в упаковке (это значит, что размораживали и замораживали снова), либо если после варки мясо легко отстает от панциря, а голова отваливается — скорее всего, продукт несвежий.
Совет: После варки сбрызните креветки лимонным соком или оливковым маслом — так вкуснее